Čokoládové sušenky těstoviny - jak vařit těstoviny cookies, krok za krokem recept fotografiích

Dnes jsem přípravu chutného čokoládový koláček makarons splňuje a těstoviny z francouzštiny. macaron na italské sněhového předpis Pierre Hermé. Na tom není nic složité vařit dezert vytříbenosti v domácnosti. Ale já udělal některé změny v jejich vlastní, které jsou již „vycpané ruka“, a upozornil je v detailu v jeho popisu. Pokud chcete, aby se sami francouzské pečivo makarons, stačí následovat všechna doporučení uvedená v mém receptu se krok za krokem, aby fotografie.

Složení:

pro test:

• 150 gram mandlový mouky;
• 150 g práškového cukru;
• 10 g kakaového prášku (asi 2 lžičky ..);
• 5 gramů (nebo 1 lžička ..), instantní kávu;
• 55 g vaječných proteinů (z vaječného 2 střední velikost);
• 30 g tmavé čokolády

Sirup:

• 150 g práškového cukru (I obyčejná cukr);
• 37 gramů vody;
• 55 g vaječné proteiny

Káva a čokoláda náplň:

• 90 g 33% krému;
• 150 g tmavé čokolády (obsah kakaa nejméně 70);
• 5 g (nebo 1 lžička ..) Instantní kávy;
• 30 g másla 72%.

Jak udělat cukroví těstoviny doma

Jak připravit kávu čokoládový náplň

Lámeme čokoládu na malé kousky, trochu nakrájíme ji s nožem, dát do mísy nebo do žáruvzdorné formy.

Krém nalije do pánve, přidáme kávu a dát na oheň. Počkáme, až se teplota okolo 80 ° C, nezapomeňte smetana mix v době ohřevu, vyplnit jim čokoládu. Dát čokoládová směs stát po dobu 1 minuty, přidejte máslo a míchejte celá hmota se stala homogenní. Ready náplň krycí fólií se obrátit a odstranit za studena.

, jak vařit sušenky makarons

Mandlový mouka, práškový cukr, kakao a káva nalít do síto nebo sítko, prosít do mísy a promíchejte metla.

Licí proteiny promíchá. Ve vodní lázni nastavené rastaplivatsya čokolády. Vařící voda nedostane do posudku, který je čokoláda. Jakmile se roztaví, nalije do směsi mandlového mouky s práškem a proteinové směsi dřevěné lžíce. Směs hustou konzistenci.

Jak udělat italské pusinky cookie

Nalít vodu do kbelíku v centru lopatka Pour práškový cukr (I nalít pravidelný cukru v krvi), dát na oheň. Lžíce sirupu nesmí mísit. Dá se třást jen kbelík ze strany na stranu, aby nedošlo ke krystalizaci. Tímto karamelovým sirupem s postavením a sledovat teplotu. Jakmile dosáhne 118 ° C - karamel připraven.

V tomto okamžiku, kdy chladný karamel až 100 ° C, začít šlehání bílků, dokud tvoří měkké vrcholy.

Pokračování na šlehání bílkoviny a snížení rychlosti lití tenký pramínek karamelu. Poté, co se nalije karamel, zvýšení rychlosti, bil do hladké, lesklé a odolné hmotnostních vrcholů.

s čepelí v zavádění italské mandlové pusinky směsi ve třech dávkách.

Stejně otsazhivayut makarons

Pomocí injekční stříkačky se těsto je uložen do speciální silikonové podložce ve formě pelet o stejné velikosti. Pokud pad makarons nelze použít papír na pečení pouze teflonovou vrstvou. Pro větší pohodlí, můžete použít šablony - kruh na špatnou stranu papíru. Necháme je ležet tak při pokojové teplotě po dobu 30 minut (stojím 40-45 minut, doba závisí na vlhkosti vzduchu).

Jemně dotknout povrchu cookie špičkou prstu, je-li zmrazen sušenky a nelepí, je čas péct.

Jako makarons topeniště

Klademe silikonovou podložku sušenky v troubě předehřáté na 160 ° C po dobu 9 minut. Pierre Hermé doporučuje 150 ° a 7 minut.

V páté minutě pece otevřít a zavřít jej. To znamená, že se uvolnění nahromaděné páry tam. Totéž se děje v sedmé minutě.

Poté makarons připraveni vzít z trouby, posouváme je na chladném povrchu a dát jim úplně v pohodě. Správně připravené makarons tvaru sukni a oni si rovná a hladká. Tyto zvláštnosti francouzského pečiva jsou jasně viditelné na fotografii.

Nyní sbíráme sušenky makarons.

Za prvé, najdeme dvojici pro každou polovinu sušenek. Vzali jsme se zamrzlou náplň, stříkačky nebo pečivo pytel je nanesena na jednu polovinu ganache, zakryjte druhou polovinu a tak i nadále shromažďovat, dokud dokončit všechny poloviny.

Shromážděné Francouzský odebrání koláč na chladném místě, nebo přímo dodávány s horké kávy.