Karamelovou polevou na dezerty s rukou - jak dělat tipovací doma krok za krokem recept fotografiích

Přejete si, aby nádech elegance a originalitu v dezerty, zdobení závěrečnou část svého návrhu? Pak karamelová poleva by bylo ideální dekorace koláče, pečivo, zmrzlina, ovocné saláty, a tak dále. D. Jsem velmi přesně poukázal na všechny tipy a počet minut, které bylo doporučeno v receptu na francouzský šéfkuchař. A tak, s použitím můj recept takto vyzdobené fotografiemi, budete mít nádherný karamel zákusek.

Složení:

• 30 ml pitné vody (teplý);
• 2 šálky bílého cukru;
• se přidá 250 ml 35% smetany;
• 1 polévková lžíce invertní sirup (glukózy nebo cukrovinky);
• 115 g 72 5% nesolené.

Jak se připravit zálivka doma

První věc, kterou je třeba udělat jej spustit vaření v hrnci zalijeme teplou vodou (38 ° -40 ° C), přidáme cukr a přidejte invertní sirup. Celý mix s dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou.

Nyní, velmi důležitý bod: zapomínáme, že máme lžičku nebo špachtlí a odstranit je. Dát hrnec na mírném ohni. Nemůžete (!) K promíchání obsahu soté pánve, jak byste nechtěli. Vaří celá směs bude přesně 14 minut. Je nutné si uvědomit, čas poté, co obsah vařit. Na povrchu jemných bublinek se začínají objevovat bílé a začne měnit na karamelové barvy. Tuto fotografii jsem se na konci pěti minutách varu.

Následující obrázek jsem si vzal téměř 13 minut. Barva obsah získal jasný karamelovou barvu a počet bublinek značně vzrostl.

Po uplynutí 14 minutách varu, odstraňte hrnec z tepla. Teď dát na oheň na teplo krém. Uvaříme nemůže (oni srolovat), pouze je třeba zahřát na 50 ° -55 ° C, Karamel ochlazuje během této doby.

Nyní však vezmeme lžičku, začne pomalu míchat karamel a zalijeme horkou smetanu do ní. Karamelová poleva vrátit na oheň (slabé), přiveďte k varu, po 2 minutách se protínají.

Vypnout teplo a chladný, vzbuzují karamel, asi 25 minut. Přidáme máslo, čeká na to, aby roztavit, promíchat a sklápěcí karamelu s dřevěnou lžící.

Po ochlazení se posunout směsi do formy s víčkem, jak by měla být udržována v uzavřeném stavu, a to bez přístupu vzduchu. To je nejlepší k zakrytí fólii v kontaktu s karamelem a udržovat v lednici.

Vzhledem k tomu, z uvedených složek jsem 800 mililitrů poleva, karamel.

Jako Fotografie ukazuje, že je zcela táhne a leží plochého pásku.