Med choux těsto na perníkové - technologie a metody vaření jak udělat perníkové těsto, krok za krokem recept fotografiích

Dnes chci sdílet tajemství vaření a říct, jak se dělá odpalovaného těsta na perník s medem, který je ideální pro pečení vánoční perníčky domy a perník sami. Řádně připravit odpalovaného těsta perník, měli být vědomi malých tajemství, které jsem ochoten se s vámi podělit. Detailní fotografie instrukce a krok udělal vám pomůže snadno a rychle vařit.

Co byste měli vědět:

• V současné době odpalovaného těsta připraveného s medem;
• kypřící činidlo není přidán do těsta. Místo toho pouze 4 lžíce brandy nebo vodku na 1 kg mouky;
• nemůže nahradit máslo nebo rostlinný margarín;
• pro dokonalé perníkového těsta, používat mouku s nižší třídy;
• vždy přidat "suché destiláty" perník těsto (1, 5-2 lžičky na 1 kg mouky). Všechny složky jsou uvedeny níže. Stačí spojit je do mlýnku na kávu a rozemelou na prášek;
• skončil perníkové těsto trochu hole na ruce a pomalu vyklouzla z rukou, když si ji vyzvednout a držet 1, 5-2 minut;
• velmi tuhé těsto stoupá během pečení, těsto je velmi dobře nedrží koláče řez formuláře během pečení a toku;
• Těsto se získá za použití světlé barvy světla druhů medu. Chcete-li těsto tmavé barvy, tučně odstín jeho kakaový prášek;
• do perníku zachovalé dlouho po vaření, dát u některé čerstvé plátky jablek.

Složení:

perníkové těsto:

• 450 g cukru;
• 150 g pšeničné mouky 1. třídy (vaření);
• 150 g žitné mouky;
• 500/600 gram mouky 1. třídy;
• 450 gramů kapalného přírodního medu;
• 160 g másla 72, 5% -82%;

.

• 1 čajová lžička suché parfém;
• 3 středně velké vejce kuřete;
• 30 g kakaového prášku (volitelné)
• 250 ml. Vody.

Suchý vůně pro perníku:

​​

• 1/3 lžičky prášku zázvoru .;
• 2 ks hřebíčku;
• 1/3 lžičky anýzu .;
• 4 ks nové koření (hrách);

.

• 1 lžička koriandru;

.

• 1 lžička mleté ​​skořice;
• 1/3 lžičky muškátového oříšku .;
• 1/2 hodiny. Lžička kardamom semena.

Jak odpalovaného těsta pro perníku správně

Začněme s přípravou přísad. Lépe pracovat s dřevěnou lžící nebo stěrkou s dlouhou rukojetí.

Vařit vodu, aby bylo po ruce.

Naběračky / pánev, nejlépe s silným dnem, přidejte půl porce cukru, dát na oheň (ne moc) a čekat, až začne tát. Můžete občas míchání lžičkou. Všechen cukr nerozpustí a proměnil v karamelu, namáčení ho v ohni, dokud ztmavnutí barvy, tzv efektem páleného cukru. Mám to trvá asi 3 minuty.

Nyní máte na splácení teploty karamelu, což je dvakrát vyšší, než je teplota varu vody. Jednu polévkovou lžíci začnou nalévat všechny vařící vodou na. Tam je nebezpečný moment: Nenaklánějte se nad hrnec v tomto bodě, protože velké množství vodní páry se uvolní. To je důvod, proč je lepší použít lžíci s dlouhou rukojetí. Fotografie ukazuje množství páry pro zvýraznění pole přidáním 1 polévková lžíce. lžíce vroucí vody.

Po zpracování s vodou, přidejte druhou polovinu cukru v pánvi. Těšíme se, že když se rozpustí a přidejte med a zamícháme. Pak přidáme kousky másla. Odstranit z tepla a pečlivě zasahovat do těsta, které jsou všechny ingredience propojené. To bylo na přelomu přidat vysušit těsto na perníky parfémů.

Mouka pro vaření (150 g) tříbil přímo v pánvi s těstem a vařit ji tam.

Poté přidejte sodu a pozorovat, jak interakce medu a sodu. Na povrchu se začínají objevovat malé bublinky, které jsou jasně viditelné na fotografii. Těsto necháme, dokud nedosáhne teplém stavu.

V jednom mísy vejce směs vidličkou. Nemohou bič s mixér nebo mixéru (!). Potřebujeme jednotný vaječnou směs všechno. Představíme ho do těsta a promíchejte se lžící.

Za pár lžic mouky nalijeme kakao a prosít spolu. Přidejte do těsta, a tak jsme ji zdobit. To nemusí být nutně provedena na vyžádání.

Zbývající mouka (pšenice a žito) se prosejí dohromady, přidá často a hnětení těsta.

Když je těsto obtížné míchat lžící, rozprostřel ji na pracovní plochu s moukou. Pokračovat v hnětení těsta pro pivovarnictví perníku, aniž by procházely skrz prsty (!), Tak skládací metodu. Těsto zpracujeme na mouku do nádrže, posypat horní moukou a složit ji čtyřikrát. Tento postup opakujte, dokud se těsto začne téměř snadno vzdálit od ruky. Správně uvařené perníkové těsto by mělo držet malé dlaně. A pokud budete mít a položit ho na dlani, bude to pomalu plížit dolů. Fotografie na dlani udělal téměř dvě minuty, vzal jsem polovinu těsta ve svých rukou. Zde je testovací podmínka říká, že to bylo správně uvařené.

dělí I těsto na dvě části (nelze provést) a těsně zabalené do plastové fólie. Vyjměte těsto v ledničce přes noc. Je třeba vynaložit nejméně 12 hodin. Poté lze použít choux těsta pro perníku. Zde je pěkné a hladké ho já.

Dalším radu: k odpalovaného těsta pro perníku snadno válcované vzhůru nohama na silikonové podložce, mash ruce, se překryje fólií a dojezdu těsta s váleček. Pak odstranit fólii a vrátit ji s váleček na povrchu těsta pro odstranění uvolnění filmu, ale netlačí na těsto. Hodně štěstí při vaření!