Domácí moučníky v pekárny: žitný chléb

Žitný chléb, domácí vaření, to dopadá chutné a voňavé. Je charakterizován nízké kyselosti, která je charakteristickým znakem této odrůdy.

Žitný chléb zachovává převážnou část užitečných vlastností živého zrna. Obsahuje polovinu denní normu vitaminy A, E, PP a skupiny B, stejně jako aminokyseliny a enzymy, je bohatá na železo, hořčíku a draslíku.

Žitný chléb je velmi populární v dietách. Jeho pravidelné používání napomáhá regeneraci organismu a slouží jako prevence závažných chorob: kardiovaskulární, rakovinu, diabetes.

Musíme však mít na paměti, že žitný chléb má vysokou kyselost. Není doporučeno používat pro lidi s gastrointestinální onemocnění souvisejících s žaludeční překyselení.

Žitný chléb těžko stravitelné i ve zdravém těle. Z tohoto důvodu, je třeba dát přednost Smíšené odrůd, který obsahuje ne méně než 25% pšeničné mouky.

Příprava žitného chleba má řadu funkcí, které jsou spojeny s vlastnostmi žitné mouky pekař. Je zcela chybí lepek. Z tohoto důvodu se k ní přidá určité množství pšeničné mouky.

Vzhledem k velkému obsahu ve vodě rozpustných látek, těsto má funkci pro uložení vody. Proto je vždy lepkavá a nevyžaduje dlouhé dávky. Přebytek mouka bolí získat dobré porézní chleba. Důležitým rysem žitného těsta - použití kvásku místo kvasinek. Pouze s pomocí kvalitativního testu může být dosaženo. Kvasem je připraven předem z kyselého mléka, kefíru nebo droždí smíchané s částí mouky.

Posilovat chuť žitného chleba pomáhá přidat do suchého sladu nebo kvasu. Všimněte si, že kvásek pracuje rychleji než konvenční kynuté těsto může kvasit.

Nejpopulárnější je žitný chléb „Borodino“. Formulace Patří do druhu pudinku. Skládá se z cukru, melasy, koření a žitný slad, který se mísí s moukou a vaří s vařící vodou.

Vkládá je klasický recept na žitný chléb. Pomocí tohoto programu, můžete ji péct doma.

Borodinskiy chleba

Složení:

Pro svařování

3 lžíce. lžíce sladu

2 hod. Lžíce koriandr

75 g celozrnné žitné mouky

250 ml horké vody

Pro testování

svařování

150 ml vody

1/4 Art. lžíce oleje

2 lžíce. lžíce cukru

1/2 Art. lžíce soli

1 polévková lžíce. lžíce sirupu

350 g celozrnné žitné mouky

75 g pšeničné mouky 2. stupně

1 polévková lžíce. gluten lžíce

1 hod. Lžičky sušené kvasnice

1, 5, čl. lžíce suché kvas

mletého koriandru Jak udělat chléb Borodino:

1. Pro svařování je nezbytné smíchat žitná mouka, slad a koriandr. Pak zalijeme všechny vařící vody a nechte na 2 hodiny na teplém místě.
2. Melasa, předem zředěné vodou. To může být nahrazen s džemem nebo medem. V kontejneru dát chleba stroj vychlazené pivo a přidejte zbývající ingredience.
3. Pro stanovení programu pro hnětení kynutého těsta. Aby těsto není rozlehlá, během kterých je kladen hnětení čas od času shromáždit svou plastovou lopatu s šálkem stěnami.
4. Po smísení, je třeba srovnat těsto špachtle ponoří do vody. Posypeme koriandru a nechá po dobu 3 hodin pro fermentaci.
5. nainstalovat program „pečivo“, průměrné kůrku. Po 1 h 10 min Borodinskiy ochucený chléb je připraven.