7 Olivier recepty od špičkových kuchařů - Video recepty doma

Salát s krabím od Ilji Safronov

Na „domácí kuchyně“ do půvabné Lara

Katsov přišel slavný Iluzionista Ilya Safronov. On sdílel jeho recept na své oblíbené jídlo.

číst dál

Olivier historie se začala psát ve druhé polovině XIX století a pokračuje dodnes. V zahraničí, se nazývá „ruský salát“, a někdy - „bramborová“, nebo „maso“, i když existuje mnoho verzí bez masa a brambor.

Nejlepší kuchaři v zemi připustil, že silvestrovská připravit tento salát a podělili o své recepty.

Ctíme tradici a Nový rok - mísa salát Olivier!

BTW: připravit perfektní Olivier, pamatovat několik jednoduchých pravidel.

1. Všechny složky musí být studená.

2. Buď podíl. Trvat přibližně 1 brambor na osobu a dalších přísad - na základě této částky.

3. řezané výrobků do kostky o stejné velikosti.

4. Fill klasickou majonézy: Experimenty s omáčkou v Olivier nevhodné.

5 přidat sůl a pepř salát teprve po načerpání paliva.

7 receptů nejdůležitější vánoční salát

OLIVIER recept od Alexander Selezneva

7 Olivier recepty od špičkových kuchařů - Video recepty doma

V tomto receptu, je obvyklá klobásy a brambor, jakož i hrách: tento salát - ryby. Jako součást - jeseter, krevety a červeným kaviárem.

Složení:

200 g uzeného jesetera

200 g vařených krevet

2 smažené křepelka

10 g kaviár

150 g čerstvého okurky

150 g okurek

50 g kapary

200 g vařené mrkve

10 ks. vařená křepelčí vejce

domácí majonézou Byliny na ozdobu

Jak se připravit:

1 Všechny produkty nakrájené na malé kostičky, majonéza mix.

2 Když se porcovaný válec horní zdobit 1 h. Kaviár lžíce půl křepelčích vajec a snítka zeleň.

OLIVIER předepisování CHEF MARK Statcenko

Složení:

60 g vařené brambory

60 g vařené mrkve

30 g Hrách

30 g uzené maso kuřecí

2 lžíce. lžíce červeného kaviáru

1/2 Art. lžíce nasekané čerstvé petrželky

2 nakládané okurky

1 okurka

1 vařené vejce

60 g omáčky "Ayoli"

Na omáčku:

2 čerstvá slepičí vejce (žloutky)

1 polévková lžíce. l. dijonské hořčice

1 polévková lžíce. l. citronová šťáva

špetka soli

Špetka mletý pepř

50 ml olivového oleje

Jak se připravit:

1. Všechny zeleninu nakrájíme „jako obvykle“ kostky, sůl a pepř, zamícháme, dochutíme aioli omáčkou, přidejte kuře a kaviár, greeny, promíchejte a podávejte.

2. Omáčka: Beat vejce metla hořčice a pomalu se nalije do olivového oleje, na konci, přidejte citrónovou šťávu, sůl a pepř, dobře promíchejte.

OLIVIER RECIPE kuchař "ZAHRADA" ADRIAN KETGLASA

Jednotlivé složky jsou:

10 g uzeného jesetera

10 g humrů

10 g crabmeat

10 g raků

10 g ančovička olej

10 g nakládaného zvěřiny

7 g uzeného kachny

10 g vařeného jazyka

5 g čerstvého okurky

5 g solené okurky

5 g celeru stonku

5 g ředkev

10 g celeru želé

10 g želé okurky

kajenský pepř

1 žloutek křepelka vejce

Na omáčku:

167 g salát 6 žloutků

40 g olivového oleje

40 g rostlinného oleje nerafinované

1 g omáčky "Worcester"

20 g vodky

20 g čerstvého křenu

2 g Sherry

Jak se připravit:

1. Všechny složky jsou řezány na kostičky a dát na talíř, včetně nakrájený želé okurky a celer. Křepelka vejce do mrazničky po dobu 12 hodin, a pak uvolnit - protein nemění svou strukturu a žloutek bude jako míč másla, ji na horní části složek ve středu desky.

2. Beat v mixéru základní majonézy: biti žloutky tenkým proudem k úniku oleje. Potom přidejte jeden po druhém zbývající ingredience a čerstvý, nastrouhaný na jemném strouhaným křenem.

3. Když se sloužící pokropí misky s olejem a sardelovou omáčkou.

OLIVIER RECIPE kuchař "GUSYATNIKOFF" Cyril zebrina

Recept tohoto salátu je v blízkosti původní receptury Lucien Olivier. Tato verze v sobě spojuje prvky prvotní receptury a moderní dodatky.

Jednotlivé složky jsou:

30 g uzeného masa guinea

20 g vařené telecího jazyku

15 g čerstvého okurky

15 g okurek

20 g vařené mrkve

60 g vařené brambory

30 g omáčky "Provence"

5 g kapary

3 ks. rak

30 g kuřecí Aspic

4 ks. křepelčí vejce

Jak se připravit:

1 Všechny složky se rozřežou na ploché plátky velké.

2 roznášecí vrstvu, z nichž každá promazyvaya Provansal smísí se sekanými kapary.

3. Ruce prozrazují tvary diapozitivy nebo dělat cokoliv v salátové mísy kuželovitý, pak se otočit. 4. Když se šoupátko je připraven, plášť s omáčkou a překryje jej s plátky vařených brambor a křepelčích vajec, podélném řezu.

5 Dekorace raci a ledová vývar mleté drůbež (Aspic).

recept od OLIVIER šéfkuchaře restaurace "CAFE Čechova" DENIS přepravovat

Složení:

40 g brambor ( „plátky“ lžíce řezaného francouzský)

30 g mrkve

20 g zeleného hrášku

20 g okurka

60 g krabů

10 g kaviár

Byliny na ozdobu

40 g Domácí majonéza na křepelčími vajíčky

Jak se připravit:

1 Vařte brambory, mrkev, hrách.

2. Podíl složky přišel na talíři.

3. Okurky podélně rozřízne a válcované do "válců".

4 Majonéza: Smíchejte žloutky s olivovým olejem, přidejte hořčici, citrónovou šťávu a sůl.

5 V potrubí sáčku otsadit majonézy na desce.

6. K výzdobě zelené jídlo a sloužit.

OLIVIER RECIPE President CLUB kuchaři St.Petersburg Ilya Laserson

Jednotlivé složky jsou:

30 g vařené telecí jazyk

30 g okurek

1 vejce

5 ks. rak

30 g vařené brambory

30 g vařené mrkve

20 g masa (hovězí)

6 g nakládaných kaparů

majonéza domů

Jak se připravit:

1 brambor, mrkev, vejce vařit, chladný.

2. Všechny složky se rozřežou na malé kostičky, vyplnit domácí majonézu.

3. sloužit, což obvaz válce. Obloha s bylinkami, pokud je to žádoucí.

Mimochodem: Zde jsou některé tajemství vaření Olivier salát. Když je maso vařené, by mělo ochladit ve vývaru. Bramborové kostky již vařené s přídavkem kyseliny (octová) - pak neabsorbuje majonézy a zachovává svůj tvar. Součástí domácí majonéza přidat trochu koření na Worcester omáčka.