Zařazení rýže: odrůd a druhů
- Délka zrna;
- způsob zpracování;
- barvy.
Na druhé straně, každý druh zahrnuje množství odrůd. Jeden a tentýž odrůdy rýže, zpracována různými způsoby, bude mít jinou barvu, chuť a způsob přípravy.
Zpočátku rýže má stejnou strukturu, pro všechny stupně: v povlakové vrstvy je čistě bílé nahnědlé zrna. Skořepina zakryta tuhým trupů. Toto - rýžová zrnka rýže, které při zpracování změní vzhled a chuť.
Typ zrnko rýže je rozdělena do 3 typů:
- Dlouhý,
- srednezerny,
- kolo.
dlouhozrnné rýže má tenkou semeno podlouhlé až 8 mm. Někdy se bílé a hnědé. Při vaření tento druh rýže absorbuje malé množství kapaliny, takže se zrna se nepřilepí k sobě, nejsou vařit měkké a drobivé látky. Používá se k přípravě různých jídel orientální a evropské kuchyně. Se pěstuje v Austrálii, Asii a Americe.
Na obr Srednezerny má širokou a krátkými vlákny, jejichž délka nepřesahuje 6 mm. Jsou méně transparentní a obsahují více škrobu než dlinozerny. Při přípravě tohoto druhu rýže absorbovat velké množství tekutiny. Hotový výrobek je měkký a mírně táhnout za jeden provaz.
To může být i bílé a hnědé. Vhodné pro vaření paella, rizoto, polévky a kaší. Srednezerny rýže pěstované v Evropě, Asii, Americe a Austrálii. Kulatý rýže má kulatý zrna krátkou délku 5 mm. Jsou téměř neprůhledné a obsahují velké množství škrobu. Během vaření, kulatozrnná rýže absorbuje velké množství vody a hodně rozpadne, získání krémovou konzistenci.
Z ní je připraven pudinky, rendlíky, obilí a půdu. Některých odrůd rýže Round vaří saké. Roste na Ukrajině, v Rusku, Číně, Itálii a Japonsku.
V závislosti na způsobu zpracování se vyznačují:
- Hnědá neleštěná rýže,
- parboiled.
White leštěné,
z hnědé rýže získat minimální zpracováním neloupané obilí. On udržel otruby plášť, který dává rýže hnědý odstín a ořechovou příchuť. V podstatě je to dlinozernym a srednezernym. Příprava neleštěná rýže od 25 do 40 minut. a nerozpadla. Nevýhodou je malá trvanlivost.
Bílá leštěná rýže - nejběžnější druh obilovin. Zrn, jako je rýže, je hladká a bílá. Ten může mít různý tvar a délku. Příprava na 10-15 min.
Obsahuje velké množství škrobu, ale není bohatý na minerály a vitamíny. To je v důsledku skutečnosti, že všechny výživné otruby je odstraněna během zpracování obálky. Má přijatelnou cenu a delší trvanlivost.
Předvařená rýže získat speciální zacházení. To udrží všechny výhody hnědé rýže. Má zlatou barvu, která zmizí po uvaření. Doba vaření rýže v páře po dobu 20 minut. Nikdy se slepují a zachovává svou chuť při ohřívání jídla. Barva rýže je bílá, béžová, žlutá, červená, fialová a černá. Existují odrůdy rýže jsou nejoblíbenější. Patří mezi ně basmati a jasmín, které mají jedinečnou chuť. Tato bílá druh dlouho-zrno, které neztrácejí svůj tvar při vaření a bohaté na živiny.
Arborio - Ital třída srednezernogo forma bílé. Při vaření se stane krémová a je vhodný pro přípravu rizota a polévek.
Červená rýže pěstuje ve Francii. Máme silnou ořechovou příchuť a chuť.
Černá tibetský Obrázek má lahodnou chuť a vysoký obsah bílkovin.
Na obr devzira - centrální asijské odrůda, bez nichž není možné připravit skutečný uzbecké pilaf. Má narůžovělý odstín, v procesu vaření trochu tmavší a nikdy táhnout za jeden provaz.
Thai sladká rýže má vlastnost spojenou. Vhodné pro dezerty a některých asijských pokrmů.