Čínský Nový rok: 5 Dovolená recepty - video recepty doma

Tajemství čínské kuchyně

Krása čínské kuchyně - a to nejen v produktech, ale ve způsobu přípravy. Čínská kuchyně. Část druhá.

Pauline Borodina

číst dál

Pokud čínské jídlo pro vás je asi stejná jako čínský hlavolam - nejste sami! Než se vydáte na populární kulinářské blogger a uznávaný orientalista Dmitrij Zhuravlev Také jsme si mysleli, že kuchař autentické čínské jídlo doma je téměř nemožné.

Ukázalo se, že klasické recepty, které v Číně všichni rádi, můžete snadno vytvořit ve vaší kuchyni. Dmitry vybral ty jednoduché a cenově dostupné jídlo pro nás, které budou zdobit jakoukoli dovolenou tabulky.

Kuře grilované na čínském způsobu

Solení masa - technika známá nejen jako nejjistější cestou k uchování výrobku. Delší vystavení do nasyceného roztoku chloridu sodného zlepšuje texturu masa, dělat to více jemné a šťavnaté. Kromě toho, že umožňuje plně prostupuje masovou příchuť a aroma koření používaných k přípravě solanky.

je třeba: 2 proteinu (500-600 g každý);

2 lžíce. soli;

1 polévková lžíce. lžíce cukru;

3 anýz ozubené kolo;

2 tyčinky skořice;

6 hřebíčkový;

1 polévková lžíce. lžíce fenyklu semena;

1 polévková lžíce. lžíce Sichuan pepř (nemusí se tak přidávat);

3 cm zázvor;

1 svazek zelené cibule;

1 pod chilli papričky;

koriandru.

Jak vařit kuřecí gril na čínském způsobem:

1. hvězda anýz, skořice, hřebíček, semen fenyklu Sichuan pepř a smažit v suché pánvi až charakteristickou chuť. Mláďata umýt a odstranit přebytečný tuk. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Bílá spodní část zelené cibule snížit na polovinu podélně. Chilli papričky, vršky cibulí a listy koriandru jemně nasekané.
2. Připraví se solankou. Hrnec se přidají 2 litry vody, podaná k varu, přidá sůl, cukr a koření smažené. Dobře promíchejte za účelem úplného rozpuštění soli a cukru. Odstranit z tepla a nechte vychladnout. Přidejte zázvor a zelené cibulky. Umístěte kuře v solance a nechat v lednici po dobu nejméně 12 hodin.
3. gril zapálit uhlíky a počkat, až budou propálení. Uhlí by mělo být „šedé“ a plameny - zmizí. Kuřata dostat ven z marinády, setřást všechny koření, řez podél páteře každého jatečně upraveného těla a rozšířit, což je plochý tvar.
4. Mříž gril olejem, upravené kuřecí prsa a vyrovnat každou cihlu zabalenou do 2-3 vrstev fólie. Fry na mírném ohni dozlatova, pak otočit zadní a boční prsa dolů pin cihly. Během smažení kuřat lze otočit několikrát, ujistěte se, že nejsou spálené. Doby vaření závisí na síle tepla a velikosti kuřete.
5. Po kuřata jsou připraveny, by měly být odstraněny z grilu a nechte 5-7 minut. Pak se protínají na 2 nebo 4 kusy, a slouží, sypané chili, zelené cibuli a cilantro.

Obsah

Stejný solanka může být použit několikrát - maso bude jen lepší. Před opětovným použitím solanky musí být vařené.

Stále není přesvědčen o tom, že čínská kuchyně je nyní k dispozici pro všechny? V knize „Real čínské jídlo“ (vydané nakladatelstvím „Eksmo“) najdete recepty z autentických orientálních jídel!

Vepřové v sladkokyselé omáčce

Toto jídlo se bude podávat v každém restauraci čínské jídlo mimo Čínu a mnoho restaurací v nebesích, a to zejména v kantonu. Asi před dvěma tisíci lety kombinace cukru a octa byl použit v přípravě kapra Žluté řeky maskovat chuť sliz, vlastní. V průběhu doby, sladké a kyselé chuti začal dávat do jídla z jehněčího masa, a dokonce i později - vepřová žebírka nebo krevet pokrmů. No, sladké a kyselé vepřové maso s přidáním kečupu, ananasem a paprikou (nebo mrkví a cibulí), dnes tak populární po celém světě - je úprava zavedená čínského vaření na západě. Mělo by být: 350 g vepřové panenky;

150 g paprika;

120 g konzervovaného ananasu;

1 vaječný žloutek;

4 lžíce. lžíce kuřecí vývar nebo vodu;

1 polévková lžíce. lžíce lehké sójové omáčky;

2, 5 cm zázvor;

50 g cukru;

1 polévková lžíce. lžíce rýžového octa;

3 lžíce. lžíce kečup;

1/2 lžičky sezamového oleje .;

150 g kukuřičného škrobu;

2 lžíce. lžíce oleje;

1 litr oleje - na smažení;

1 hodinu. Sůl lžíce.

Jako kuchař vepřové v sladké omáčce:

1. Maso může být jednoduše rozřeže na malé kousky, ale to je nejlépe postupovat následovně: řezání „odhalit“, která je, aby řez po celé délce ve výšce 2 / ₃, ale ne zcela. Složit zubatou kus, nasadit výstřižek 180 ° řez a také až do konce, ale střední díl. To má být široká a ploché švy. Potom se vrstva masa by měla být mírně odrazit plochou stranu nože, řez na stejné proužky a poté příčně na čtverce.
2. Přidejte plátky masa žloutek, sojová omáčka, asi 1 lžíce. l. škrob, trochu vody a dost soli - maso by měla být mírně slaná, pak skončil jídlo nebude sladký sladký. Dobře promíchejte, nechte uležet alespoň 30 minut. Papriky a ananas řez do stejně velkých čtverců tak, aby odpovídala maso. Zázvor kůry a řez na tenké proužky.
3. maso marinované na škrobové a válcem, setřást přebytek, potěr zahřeje na teplotu 190 ° C, smažené. Fry krátce, za stálého míchání a ujistit se, že kusy masa z lepení. Jakmile je maso je zlatá, musí být odstraněny na roštu nebo na papírovém ubrousku a nechte okapat přebytečný olej. Počkejte, až se olej nebyl dobře zahřeje a rychle osmažte vepřové znovu - jako rychlou double pražení umožňuje, aby bylo maso zůstalo šťavnaté, ale mají ostrý. Opět platí, že odstranění maso na grilu, nebo papírovou utěrkou.
4. V dobře vyhřáté wok nalít trochu rostlinného oleje a rychle smažit zázvor. Pak rychle smažit pepř. Jakmile se přestane prskání přidejte ananas, který by měl být také trochu smažit. Dále, zatímco pokračuje neustále míchat, důsledně přidat do wok octa, cukru a kečupem. Dobře promíchejte, přidejte vývar nebo vodu, přivést k varu a utáhnout omáčka škrobu s vodou (zředěný ve vodě, škrob v poměru 1: 1) - nepotřebují mnoho, jen 1-2 lžičky .. Nalít do wok maso smícháme, ochutíme sezamovým olejem a odstranit z tepla.

Obsah

Papriky je lepší, aby se multi-barevné - za pestřejší barvy, tím více elegantní jídlo vyjde. Velmi dobrý na konci vaření omáčky přidejte trochu horký olej z fritézy - tato volba dává omáčku lesklý lesk.

lilek ve starém stylu Beijing,

Lilek vařené v tomto receptu - poměrně uspokojující jídlo, ale ne příliš tlustý, protože se často stává, s grilovaným lilkem. A jeho chuť hovoří výmluvně o tom, že se jedná o jednu z nejpopulárnějších čínských jídel na světě.

Mělo by být: 1 velký lilek;

150 g vepřové řízky;

1 vejce;

2-3 stroužků česneku;

2-3 lusky čerstvého chili;

2 lžíce. lžíce cukru;

2 lžíce. lžíce lehké sójové omáčky;

2 lžíce. lžíce rýžového vína;

1 čajová lžička sezamového oleje .;

2 lžíce. kukuřičný škrob;

Rostlinný olej - na smažení;

pažitka;

koriandru listy;

sůl a pepř - podle chuti.

Jak vařit lilek ve starém stylu v Pekingu:

1. z vepřové kotlety jemně, přidejte vejce, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíce rýžové víno a sezamový olej a dochutíme solí a pepřem, dobře promícháme a necháme marinovat po dobu 30 minut. Česneku, koriandru a chilli jemně nasekané.
2. lilek plátky podélně, pak přes 5-7 cm, zalijeme sůl se studenou vodou a nechá se 10 minut a pak se vyjmou z vody a jemně zmáčknout. To nedovolí lilek absorbovat přebytečný olej s dalším pečení.
3. Lisovaná válec lilek škrob a setřást přebytek, smažit ve velkém množství oleje, soustružení periodicky, dokud se propláchne, poté se na filtračním papíru, aby se zabránilo přebytečný olej do kanalizace.
4. V silně zahřáté pánve nalít trochu oleje a když se zahřívá rychle smažit mleté ​​vepřové maso. Přidejte zbývající rýžové víno a pár vteřin později polovinu připraveného množství česneku a chilli. za stálého míchání, trochu smažit dohromady, pak se nalije 2-3 lžíce. l. voda, sojová omáčka a nalít zbývající cukr.
5. Návrat do misky lilku, přidáme zbývající česnek a chilli a listy koriandru. Zahuštěný omáčka malé množství škrobu, zředí se vodou v poměru 1: 1. Dobře promíchejte a ihned odstranit z tepla. Při poskytování posypeme zelenou cibulkou.

Obsah

V případě, že slupka z lilku je příliš silná, měl by být vyčištěny před namáčením.

hovězí steak s čínským hruškovou omáčkou

Pro přípravu tohoto pokrmu je nejlepší použít gril na dřevěné uhlí, ale také dobře zahřívá pánev steak dopadá velmi dobré.

je třeba: 1. hovězí steak (tenké nebo silné hrana);

1 polévková lžíce. lžíce rostlinný olej;

8 stroužky česneku;

4 listy římský salát;

Rostlinný olej - na smažení.

Marináda: 2 polévkové lžíce. lžíce lehké sójové omáčky;

1 polévková lžíce. lžíce rýžového vína;

. 1 čajová lžička cukru; 1 stroužek česneku;

2 zelené cibule pera;

1 polévková lžíce. lžíce sezamových semen;

. 1 čajová lžička sezamového oleje;

mletý černý pepř - podle chuti.

Omáčka: 1. Čínská hruška;

3 lžíce. lžíce světlé sójové omáčky;

1 polévková lžíce. Lžíce studené vody;

1 polévková lžíce. lžíce cukru;

1 polévková lžíce. lžíce sezamových semen;

3 zelené cibule pera;

1 lusk chilli papričky.

Jak vařit hovězí steak s čínským hruškovou omáčkou:

1. V případě sojové omáčky marináda směsi, rýžové víno, cukr, jemně nasekané česneku a pažitky. Přidejte pepř, sezamový olej a sezamová semínka. Jak namíchat, zalijeme marinádou přes maso a necháme po dobu 1 hodiny.
2. Dobrý Zahřejte pánev, gril, kartáč s rostlinným olejem a smažit oloupané stroužky česneku. Pohodlně otočit, je třeba uložit plátky na špejle. Když dobře česneku hnědá, vyjměte z pánve a dejte stranou.
3. Na omáčku ve velké míse smíchejte sójovou omáčku, vodu a cukr. Při rozpuštění cukru, přidejte oloupané a nakrájené na malé kostičky čínské hrušky, sezamová semena a jemně nasekané zelené cibulky a chilli. Omáčka by měla být dostatečně silné, aby otočit, jako salsa. Dobrý mix a nechte stát 20 minut.
4. Pak maso z marinády, setřást všechny převýšení a rychle osmažte na pánvi gril. Až budete připraveni odstranit z tepla a necháme na chvíli. Pak nakrájíme na poměrně tenké plátky.
5. Když se dal v římský salát několika plátků masa, pečené stroužky pár (odstranění špejle) a některé omáčka s hrušky.

Obsah

Steak by měl být dostatečně tenké, tenké jako 1, 5 cm, - takže je rychlejší promarinuetsya. Fry maso by mělo být velmi rychlé, s ohledem na tloušťku řezu a přítomnost cukru v marinádě. Proto je nutné častěji otočit steak, ujistěte se, že není spálené.

kusy chobotnice

Kalamáry připravený tímto klasickým čínským způsobem, neobvyklý vzhled a je velmi přítulný. Použití chladné vody varu při bělení a připravit chobotnice minimální dobu dostačující k pouze upěchovaném stavu je, jinak bude tuhý.

Mělo by být: 450 g chobotnice;

200 gramů papriky (červená a zelená);

2 stroužky česneku;

1, 5 cm zázvor;

2 zelené cibule pera;

80 ml kuřecí vývar;

1 polévková lžíce. lžíce rýžového vína;

1 polévková lžíce. lžíce lehké sójové omáčky;

1 čajová lžička sezamového oleje .;

2 lžičky kukuřičného škrobu zředěn ve stejném množství vody .;

4 lžíce. lžíce oleje;

sůl a pepř - podle chuti.

Jak se připravit hrboly chobotnice:

1. chobotnice čistý, odstranění kůže a chitin desku, důkladně promyje, vyrovnat, a aby se vnitřní straně hluboko, řezání téměř až do konce, do šikmých řezů v mřížce. Pak snížit chobotnice do desek o rozměrech asi 3 x 5 cm, máčené ve vroucí vodě po dobu 15 sekund a pak se odstraní ochladit ve studené vodě, způsobí, že deska válcované do zkumavek řezy směrem ven a stát se podobný kužele.
2. pepř, uvolnění ze semen a membrán, rozřeže na malé čtverečky. Česnek a zázvor kůry a jemně nasekáme.
3. V dobře vyhřívanou hluboké pánvi nebo woku silně zahřeje rostlinný olej a ihned vybělí Fry chobotnice. Zrušil.
4. Návrat wok znovu Požární tepelný olej, přidejte zázvor, česnek a smažit po dobu 15 sekund. Přidejte papriku a zpěnit, za stálého míchání, po dobu 1 minuty. Zalijeme rýžové víno, sójovou omáčku a vývar, přiveďte k varu, přidejte připravené olihně, dobře promícháme a zahustíme vodu omáčka škrobu.
5. Při zobrazování posypat sezamovým olejem a posypeme jemně nasekané zelené cibulky.

Obsah

Při vaření by míchací smažení je velmi důležité připravit všechny ingredience, takže při smažení by neměl mít nic společného se rozptylovat, protože to nebude mít čas.