Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma

V knize „rodinné večeři. Vaření doma s Ferran Adrià „ jedním z nejlepších kuchařů na světě je rozdělen do oblíbených receptů domácí kuchyně, které lze snadno připravit a nevyžadují spoustu času, peněz a úsilí. Sbírka receptů vytvořil jeden z těch pokrmů, které se konzumují každý večer zaměstnance legendární restauraci elBulli, než restaurace otevřena pro hosty.

Zde je recept jednoho z rodinných večeří Ferran Adria: ​​Vichyssoise polévka, jehněčí s hořčicí a máty a čokoládové pralinky.

potřebují:

koupit čerstvé:

červená cibule

pórek

jehněčí krk

máta

, pokud:

brambory

sůl

černý pepř

toast

Olivový olej „extra virgin“

zrnitý hořčice

sójová omáčka

Worchester omáčka

Tmavá čokoláda (60% kakao)

brandy

kakaový prášek

z chladničky:

mléko

vajíčka

máslo

Krém 35% tuku

Z mrazáku:

kuřecí vývar

Příprava PROGRAM:

po dobu 3 hodin 30 minut,

Připravte jehněčí krk a dal ho do trouby.

po dobu 2 hodin

Zpěnit, dokud měkčené cibuli a pórek na Vichyssoise, přidáme brambory a vývar, přikryjeme a necháme vařit.

Cook směs lanýžů, umístěte v pohodě.

Za 1 hodinu

Rozdrtit Vichyssoise, sítem, místo v chladničce.

BLIND pralinky a posypeme kakaem.

V rámci 20 minut

Vařit vejce pro Vichyssoise, ochlazení v ledové vodě.

3a 10 minut

Přidejte mléko a smetana Vichyssoise.

Oloupat vejce.

Před Hot

Najemno nakrájené máty a posypeme jí beránka.

Vichyssoise

Vichyssoise - je to klasický francouzský studená polévka z brambor a pórku. Hotové toasty jsou ideální pro tento recept a pomůže ušetřit čas. Polévka Recepty „Vichyssoise“

Mělo by být:

na dvě části

1/2 ks. bramborový

1/2 ks. červená cibule

1 ks. pórek

Článek 11/2. l. máslo

400 ml kuřecí vývar

2 vejce

40 ml 35% smetany

2 lžíce. l. toast

1 h. L. olivový olej „extra virgin“

Jak se připravit:

​​1 Řezané brambory na malé kousky a dejte do hrnce se studenou vodou.

2 jemně nakrájenou cibuli.

3. Odebrat z póru, tmavě zelené listy a stonky podélném řezu na 2 části. Opláchněte pod tekoucí vodou, aby spláchl špínu a písek.

4 jemně nasekané pórek.

5 Melt máslo ve velké pánvi na mírném ohni, přidejte cibuli. Zpěnit 5 minut cibule změkl.

6. Přidejte pórek a smažit po dobu dalších 10 minut, za častého míchání, dokud všechny cibule jsou velmi měkké.

7 Mezitím zalijeme kuřecí bujón ve velké pánvi a přivést k varu.

8 Přidejte brambory pánev.

9 Pour vývaru, kryt a dusíme na mírném ohni po dobu 30 minut.

10 vaření vody. Klást vajíčka a vaříme 3 minuty.

11 K ochlazení vejce do ledové vody, vyčištěného a dát do hrnce s horkou vodou.

12 Po 30 minutách po přidání vývar, odstraňte polévku z tepla. Brousit mixér na pyré.

13 Skok polévku přes jemné síto. Po vychladnutí umístit do chladničky.

14 se nalije na krém a směs v mixéru. Ochutíme solí a pepřem.

15 Vložit desky ve středu každé polovině vajec a nalít kolem Vichyssoise.

16 přestat polévka krutony a mrholení s olivovým olejem.

Lamb hořčicí a zmačkaný

Zeptejte se svého řezníka připravit beránka pro vás krku. Přebytečný tuk by měl být odstraněn. Krk štěrbina, aby několik dalších masité kousky.

RECEPT jehněčí s hořčicí a mátou

Mělo by být:

na dvě části

1x ovčím krku, snížit na polovinu

8 větvičky máty

2 lžíce. l. olivový olej

1 polévková lžíce. l. zrnitý hořčice

1 polévková lžíce. l. sójová omáčka

1 polévková lžíce. l. Worchester omáčka

1 l vody

Jak se připravit:

1. Předehřejte troubu na 180 ° C,

2. Samostatný máty ze stonků a zrušil.

3. Sprinkle maso s soli a pepře.

4. Vložit velkou pánev při vysoké teplotě. Smažit maso v olivovém oleji až hnědé.

5. Posunutí kus masa na zásobníku.

6. Šíření hořčice.

7. Pour sojové omáčky a Worcestershire a pak vodou.

8. Podíl masa půl máty a zakryjte fólií.

9. Bake 3 hodin, přičemž se občas soustružnické kusy masa v době, kdy jsou měkké.

10 Jemně nařezané listy zbývající máty.

11 pokropí ovce zmačkaný.

12 Pour omáčka skopové, který zůstal v pánvi, a sloužit.

K čokoládové pralinky

Můžete přidat brandy namísto jakýchkoli jiných alkoholických nápojů dle vlastního výběru. Pro vytvoření cukroví, můžete použít pečivo tašku. K tomu musíme dostat hodně brzy, tak to je docela změkl.

Mělo by být:

dvě části (8 ks)

60 g tmavé čokolády (60% kakaa)

60 ml 35% tuku smetanou

1 h. L. máslo

1/2 h. L. brandy

2 lžíce. l. kakaový prášek

Jak se připravit:

1. Řez čokoládu na malé kousky a dát ve velkém hrnci.

2. se nalije teplá krém s čokoládou v pánvi.

3. Nechat po dobu 3 minut, pro roztavení čokoládu. Pak se zamíchá, aby se stala homogenní a krémové.

4. Míchá olej.

5. Přidejte brandy a míchejte do hladka.

6. Kryt směs s fólií, aby se zabránilo tvorbě pěny. Nechat vychladnout.

7. Pomocí 2 lžičky, tvoří cukroví volného tvaru o hmotnosti přibližně 15 g.

8. Podíl pralinku na kakaový prášek. Pomalým otáčením bonbony v kakau.

9. sloužit při pokojové teplotě.