Tandoor - horké srdce Indie - video recepty doma

V poslední době jsem navštívil master class na indické kuchyně. Vařené, jedli, pili a povídali hodně. Přesto, že potěšení z jídla je do značné míry dobré společnosti.

Ale dnes chci mluvit jen o jídle a zařízení pro vaření. Tandoor nebo tandoor jak se tomu říká v Indii, je populární v mnoha asijských zemích. A já se konečně podařilo ho upéct svůj první naan (tzv Indian pšeničná tortilla), a trápení kuchař otázky týkající se struktury, teploty a rychlosti vaření v této zázrak troubě.

Po návratu do Indie

Podle některých zpráv tandoor to vypadalo v Indii jak brzy jak 3000 BC. e. Zpočátku to bylo velmi malá trouba potřísněné hlínou z bočních dveří. Nicméně, popularita pece rostla a brzy se díky Jahangir, Mughal císař, byl přenosný Tandoor.

Tandoor India tradičně instalována ve dvoře domu, a nejčastější byly hliněné nebo yamnye, tandoori. V Indii, první Tandoor, postavený v kuchyni restaurace, jen se objevil v roce 1948 v restauraci Moti Mahal v Dillí. A od té doby, každý sebeúcty indická restaurace vybudovala Tandoor, protože je obtížné si představit nejznámější indická jídla bez tandoor - a to i ve svém názvu je nutně přítomen slovo „Tandoori“. Proto přichází do indické restaurace s vše, co můžete požádat o platnosti se všemi nádobí, jejíž název se termín „tandoori“ aplikována, byly připraveny v tandoor.

Co je to zázrak trouba?

Nejstarší hliněné tandoor byl postaven v jednom ze dvou způsobů. Při prvním způsobu vytěžené mělké jámy hloubky asi 50 cm a průměr 35 cm a obkladyvali jeho celém obvodu tlusté pálené cihly, a dále dva otvory provedené pro lepší spalování. V druhém případě se již se připravený příchutí ve formě váz a pohřbili v zemi tak, že horní část nad úrovní jámy 4 cm. Kromě toho je spodní připravila speciální dmychadlem, který přináší na povrch. Takže pokud jste se rozhodli získat Tandoori doma, pak vše, co potřebujete, je dobrý žáruvzdorné cihly a lopata. Ale nejdůležitější věc - to není tak jednoduché vybudovat pec, a způsob, jakým se jedná o univerzální nástroj. V tandoor mohou péct a dým jakékoliv maso, zelenina, pečivo, péct, vařit pilaf, Samsa. A protože teplota v něm může dosáhnout až 500 stupňů, doba vaření někdy trvá několik minut.

Hlavní tajemství tandoor - je to, že vaření neprobíhá na otevřeném ohni, a vzhledem k mocným jednotných prostupu tepla stěnami, které jsou vytápěny otevřeného ohně. Po vypálení dříví tandoor vnitřní stěny jsou ohřívány na teplotu 250-400 stupňů, a udržet teplo po dobu asi 4 hodin, v důsledku silné tepelné izolace, což umožňuje rychlé a rovnoměrné opékání, a rovněž pro zachování vitamíny a minerální látky, šťavnatost a chuť.

Restorannye Tandooru obvykle umístěn buď v kuchyni restaurace, nebo v samostatné místnosti. V některých restauracích Tandoori lze vidět přes skleněnou stěnu, a zároveň a sledovat přípravu jídla. Tyto vestavěné tandoor, obvykle elektrický, teplota, a proto nemají přesáhnout 300 stupňů, což, abych byl upřímný, byl jsem trochu zklamaný. Ale na druhou stranu, pokud je teplota 100-200 stupňů nad místními lidmi, aniž by byla odolná vůči teplu, jako Indové, musel uprchnout z restaurace.

Jak se péct naan?

Péct naan je Tandoor se zahřívá po dobu několika hodin. Pak stěny Tandooru postříkají slanou vodou do přípravného Naan snadno oddělit, a pomocí Vysoké rychlosti (kulaté podložky z bavlny), aby se hodit doslova stěnou příchutí. Tento postup vyžaduje speciální dovednosti: musíte držet koláč je nejen rychlý, ale také velmi opatrní aby nedošlo k porušení jeho tvar. Rozžhavený stěny opět velkoryse sypané vodou. Vzhledem k vysoké vlhkosti a teploty, naan propečený velmi rychle (během 4-8 minut) a stává jedinečnou vůni a chuť. Po vyjmutí z trouby pomocí speciálního nože a poker.

Můj první pokus se držet na stěnách tandúr naan byla neúspěšná. Po pravdě řečeno, bylo to děsivé držet za ruku a rameno dovnitř silně ohnivé pece. Nějak připomíná příběh Ivanushka, který Ježibaba chtěli upéct v troubě. Ale díky trpělivosti a vedením šéfkuchaře, druhý pokus byl úspěšný. Po 3 minutách, já osobně rád vařené naan.

Teď už zbývá jen koupit svůj domov, vytvořit si vlastní Tandoor a užít si to nejlepší z indické kuchyně přímo v jejich dvorku!