Udělat kynout: 5 Tajemství Irina Chadeevoy - Video recepty doma

Pečení je považován za vrchol kulinářské umění. Ona, stejně jako všechny dovednosti, začíná s velmi jednoduchou věc - test. Ale, bohužel, ne vždy to se zvedne, propečený a chová se tak, jak plánujeme. Irina Chadeeva sdílí s námi své tajemství, s vědomím, že nikdy nebudete zklamáni, protože chutné koláče, dorty a valí se získají za všech okolností.

Fyzika lekce, nebo proč se těsto zvedá a usazuje se,

Nechci psát žádnou teorii, ale je důležitá otázka, která zaměstnává všechny začátečníky cukráři:

- Proč nemohu zvednout dort?,

Ze školy předmětu fyziky je známo, že při konstantním tlaku (podle Gay-Lussac zákona), poměr objemu plynu na jeho teplotě stabilně. To znamená, jak se teplota zvyšuje množství plynu rovněž zvyšuje. Jakmile dáme dort do horké trouby, plyn začne hřát, expandovat, a dort - vzestup.

Mimochodem, že plyn může být zcela odlišná, například:

- ve vzduchu suchar těsta se přidává na šlehání metla;

- v testu kvasinek je oxid uhličitý vznikající z kvasnic; - v testu s práškem do pečiva nebo jedlá soda - i oxidu uhličitého, který se uvolňuje při reakci sody s kyselinou (je-li přítomen v testované směsi), a během ohřevu;

- mokré test a olej je vodní pára (která je například na dortu přeruší kůrku tvořící trhliny).

To znamená, že filtrační koláč se obrátil svěží, dbát na následující:

První a v testu by měl být dostatečný plyn. Například pro sušenku těsto vejce potřebují dobrý výprask a samostatné těsta velmi jemně promíchejte; z listového těsta - válcované za studena a vaření, olej není roztaven a neztrácí vlhkost (i když v oleji pouze asi 20% vody, a to, že se změní na páru, vyvolává současný listové těsto).

Za druhé, je nezbytné zajistit dobrý ohřev plynu se rychle rozšiřuje. To je důvod, proč většina svěží pečivo s vysokým (asi 200 ° C) teploty.

a třetí, a to souběžně s expanzí a zahřívání musí být vytvořena a zajištěn (pečeme) testovací strukturu. Je-li slabý struktura (například v těstě nebo těsta s malým množstvím mouky), koláč se usadí jakmile jej vytáhnout z trouby (ale v některých případech by to mělo být!).

Z toho vyplývá několik pravidel, které vám pomohou vypořádat se s pečení jakékoliv složitosti:

1. Dobrý bič, a velmi jemně promíchejte šlehané těst.

2. pečeme při této teplotě produktu v receptu.

3. Neotvírejte široké a dlouhé trouby, dokud se peče těsto.

4. Začnou kontrolovat připravenost produktů, pokud těsto stoupla jednotné snímek, žádný důlek ve středu - to znamená, že veškerý vzduch v testu dobře se zahřátým (toto neplatí, například čokoládový dort, který v ideálním případě by měla zůstat mírně nedovafiené).

5. Zkontrolujte připravenost třísku trčí do středu dortu - tam je vždy těsto peče přes pomaleji než na okraji.

Už se nemůžu dočkat upéct něco dobrého? Otevřete novou knihu Irina Chadeevoy „Pirogovedenie pro začátečníky“, publikoval v nakladatelství „Mann, Ivanov a Ferber“ a objevovat 60 jednoduchých receptů!