Jak upéct perník sušenku vysokou

Biscuit - univerzální pečení pro cukráře. Bez sušenka nedělá téměř žádný dort, suchar dělat koláče a rohlíky se používají jako základ pro jakýkoli cukrovinek.

Bujný, jako mrak a poměrně hustá, s mlékem a mléčnými výrobky, ořechy a mrkev - oni jsou velmi odlišné, ale sjednoceni svou technologii vaření. Ať už je suchar těsto, stačí porazit vejce (nebo samostatné bílky a žloutky), a tak jemně, jak je to možné přidávat další přísady k němu. Je to dáno vzduch přidává při šlehání, porostou v troubě dort.

Při pečení sušenku probíhají současně dva procesy. Za prvé, je vzduch zahřívá v testu, a tím rozšiřuje, to způsobí, že se těsto stoupat v peci, to znamená zvýšení objemu. Za druhé, je-li dostatečně teplo (teplota pečení 180-200S), pak se peče stoupající zdi. Tak, aby si ten správný koláč, budete potřebovat dobrý porazit vejce, přidáme stejné množství vzduchu, jak je to možné, míchat těsto, dejte pozor, abyste neztratili přidanou vzduch a pak řádně pečeme při dostatečně vysoké teplotě.

Před zkoumat technologie Irina Chadeevoy nabídka look videoretsept profesionální cukráře Oleg Iljina!

Z toho, co jsme péct?

Mouka

Biskvity Peče procesu želatinace škrobu - zahříváním do vlhkého těsta se změní svoji strukturu, stávají husté a viskózní. Z tohoto důvodu je důležité, aby se houba je přítomnost škrobu, a v souladu s tím může být prakticky libovolný pec mouky - (škrob obsažený v mouce jsou) rýže, pšenice, kukuřice, pohanka. Máte-li nahradit část pšeničné mouky škrobu - koláč bude pevnější a hrudky. Můžete upéct dort bez mouky a obecně pouze na škrob. Ale v ořechů (podzemnice olejná), žádný škrob, a proto sušenky s maticí mouka méně stabilní a snadno se usadit. Nicméně, pekárna často sušenky s ořechy - příliš chutné to dopadne! Piškotový dort s ovocem a smetana smetanový sýr

Měkký koláč a mascarpone s ovocem

- klasika žánru. Tento jednoduchý koláč může být připraven jako dovolenou, a v obyčejném, všední den. V obou případech je zaručena nesrovnatelná chuť.

číst dál

OVA,

Bez kterého v zásadě sušenek péct nemožné - takže to není vejce. Která mu dává vejce a krásu (při šlehání) a pevnost (pro pečení). No šlehačka vaječné hmoty - klíčem k úspěchu při práci s sušenek.

cukr

U sušenek se pravidelně cukr, s výhodou s jemnými krystaly. Rychle se rozpouští, v uvedeném pořadí, a vejce šlehaný s nimi lépe.

Základní receptura Piškot

Existuje celá řada piškotový dort, ale měl by začít s jednoduchým receptem, který však není horší než ty nejsložitější. Pamatovat podíl:

4 vejce

120 g cukru

120 g mouky

a žádný prášek do pečiva!

{{Inpage}}

Jak se připravit dort:

1. Chcete-li začít, odměřit všechny ingredience. Mouka (škrob a pokud je) prosít - je provzdušňuje a míchá se do lepšího testu. Oddělte bílky a žloutky na (pamatujte, že bílé a žloutky oddělené studená vejce jsou nejlepší), a protein, aby se velké mísy a žloutky do - střední velikosti.

Všimněte si, že tvary a zásobníky pro sušenky by měl být připraven v předstihu, je také troubu předem. Je-li sušenka těsto je připraven, je nutné okamžitě přesunout do formy (na plech) a pečeme bez ztráty času. Suchar těsto se usazuje rychle, a hotových výrobků z uloženého těsta dostat nízké a Cleckley.

2. promíchejte žloutků v poloviční cukru a porazit s míchadlem při maximální rychlosti v tlusté, téměř bílé hmoty.

nakladatelství "Mann, Ivanov a Ferber"

3. praní a sušení se šlehače při maximální rychlosti a proteiny metla, dokud se směs nestane silné a bílé. Mixer tryska měli nechat jasnou stezka nonspreading. Teprve pak nalít do zbývajícího cukru a šlehá, až se směs stane sněhově bílé a lesklé.

nakladatelství "Mann, Ivanov a Ferber"

4. Přidejte žloutky na proteiny a velmi jemně promíchejte se lžící, aby hmota se stane homogenní, světle žluté barvy.

Jak míchat? Vezměte lžíci a ponořte do středu strany mísy. Přejeďte konvexní část dna lžíce (směrem k vám), pak podél stěny nádoby vzhůru, pokračovat v pohybu testu a znovu at the middle snížit lžíci. Lžíce kružnici. toto hnutí se naopak zopakovat otočením mísu. Tak rychle a přesně smíchat všechny druhy sušenek (nebo jiného šlehanou) testu. Tato metoda se nazývá „skládací techniky.“

5. promíchejte mouku a další suché přísady. Míchá se znovu skládací metody. Není třeba se dostat do cesty příliš dlouho, protože těsto je příliš zhoustnout.

nakladatelství "Mann, Ivanov a Ferber"

Jakmile se mouka hrudky zmizely - stop. Těsto vložte do formy, povrch a vložte do trouby.

V nakladatelství "Mann, Ivanov a Ferber"

Co můžu říct?

Koláč se často přidává máslo. Chcete-li to jeho kindle, ochladí se a nalijte tak jemně, jak je to možné. I malé množství másla činí drobky chutnější a vlhké, sušenky s máslem není zatuchlý déle.

Jak se připravit formu?

Existuje několik způsobů, jak připravit formy a sušenky pečení. Každý z nich má své výhody a nevýhody. Někdy nezáleží na tom, v jaké formě jste do pečiva, a někdy je to velmi důležité.

Způsob №1

Namažte vnitřní povrch formy změkčená másla (roztavený olej poteče a hladká potahová nebude fungovat). Míchá lžíci mouky, třes formu, nejprve se rozšíří mouku na formuláři říms, a pak se po dně. No zaklepat na formuláři vylít přebytečnou mouku.

V této metodě, sušenky nedržel až na dno a stěny formy. Po upečení po dobu 5-10 minut sušenek ochlazuje a mírně menší velikost stěny mezi sušenky a tvoří se objeví malá mezera a zůstává malá skluzavka na sušenky. Otočte koláč na roštu, to je snadno vyjmout, a pokles je v dolní a horní bude zcela hladký.

Chyba použití této metody je mírně pod sušenku.

Způsob №2

Nemažte formulář a zakryjte dno s pečícím papírem.

Při pečení suchar tyč na stěnách, ale když se vytáhnout formu, bude také ustupovat. Vzhledem k tomu, stěny nemohou usadit (jsou přilepená) při ochlazování povrchu je plochá suchar se usadí „gorochku“ tak. Sušenky vyjme z formy, dokud se úplně ochladí. K tomu, musíte být velmi opatrní, držet nůž podél zdi, oddělující dort a odstranit formulář. Pečící papír se odstraní těsně před použitím houbu.

Nevýhoda: oddělit dort ze stěn, je třeba zručnost a přesnost; Nemůžete použít silikonové formy.

Způsob №3

Nemažte formu a nepokládejte nic na dně pečicího papíru.

V nakladatelství "Mann, Ivanov a Ferber"

Tato metoda je vhodná pro většinu lehké a jemné sušenky, které rozruší při ochlazení pod svou vlastní vahou. To sušenky s malým množstvím mouky a škrobu a bílkovin sušenky. Obvykle se doporučuje ochlazení vzhůru nohama - to hned po upečení formu převráceného a dal na míse, takže dort netýká jich. V této poloze je dno a boky jsou přilepeny k vytvoření sušenku, že nevypadne, ale neprohýbá pod svou vlastní vahou. Všimněte si, že v tomto případě je důležité zvolit správnou velikost formuláře na dortu neobjevil hrany a může být obrácen. Nevýhoda: je někdy obtížné oddělit dort z formy; pro takové dávky není vhodná silikonová forma.

pečení

Vždy trouby předehřáté na teplotu 180-200 ° C, Péct sušenky, nejlépe na střední úrovni trouby, můžete použít konvekci. Snažte se otevření trouby během prvních 15 minutách pečení, aby nedošlo k ochlazení vzduchu. Zkontrolovat připravenost sušenky mohou být 25-30 minut po začátku vaření. Ready sušenky - vždy s jednotnou skluzavkou, zlatohnědá. Pierce to na několika místech (blízko středu) s párátkem na to by neměl být dodrženy test. Můžete také stisknout dlaní, připraven suchar pružné a trvanlivé.

POZOR!

Na dort nevsákne impregnaci byl silný a pružný, je žádoucí, aby ho lehnout po dobu několika hodin. Dort jsem obvykle upéct dort ve večerních hodinách av noci jsem z kuchyně. Upozorňujeme, že houba nevyschla - to znamená, že pokud v kuchyni, suchý vzduch, mohou být odstraněny po úplném chlazení houbičkou v balení.

nakladatelství "Mann, Ivanov a Ferber"

Jak snížit sušenku?

Jedna sušenka ze čtyř vajec, pečené ve tvaru 20 cm v průměru může být obvykle řez do tří koláče. Pro řezy byly hladké, a koláče - stejnou tloušťku, pomocí několika jednoduchých technik.

Umístěte sušenku vzhůru nohama - to je velmi hladký, a na vrcholu své dortu je příliš plochá. Podklad je vhodné použít papír na pečení, ploché desky nebo rozvodné sítě, hlavní věc - že můžete snadno proměnit dort spolu se základnou. Připravte nůž - je vysoce žádoucí, aby to být akutní, s čepelí, která je delší než průměr sušenky. Velmi vhodný chléb nůž s vlnitým ostřím. Plán nůž hloubka čára řezu z asi 1 cm na obvodu sušenky.

Vložte nůž do řezu a řez, jemně otočením houbu a drží nůž na dolní Korzh, že musí jít přesně podél vyznačených linií.

Problémy?

1. těsto příliš - šlehaný špatné žloutky nebo bílky, zabránit těsto je příliš dlouhý;
2. Houba koláč nestoupne - po dlouhou dobu zabránit těsto špatně šlehané vejce, příliš studené pece;
3. suchar po velkém pečení osel - špatné propeklos těsto trochu mouky nebo škrob;
4. sušenky zadek v troubě - příliš horké trouby;
5. Biscuit silně rozpadá - příliš mnoho škrob.