Mirror Glaze doma - jak vytvořit povlak zrcadlo, krok za krokem recept fotografiích

Ne vždy zdobí zákusky a dorty s krémem. Někdy stačí pokrýt lesklé glazury (glyassazhem) a dezert okamžitě stane krásná a úplný obraz. Příprava takové zrcadlo glazurou doma je poměrně jednoduché, hlavní věc, aby byl přesný a aby vydržely teplotu. Krok za krokem recept zdobené fotografiemi a vám pomůže rychle, jednoduše a krásně zdobí tuto glasazhzhem své domácí koláče, moučníky a dezerty.

Potřebujeme:

• na 100 gramů čokolády (bílé nebo tmavé);
• 100 g invertního cukru (glukózy nebo cukrovinek);
• 70 g plnotučného kondenzovaného mléka (tuku 8, 5%);
• 10 gramů želatiny;
• 60 ml pitné vody pro želatina;
• 100 g bílého cukru (sirup);
• 50 ml teplé vody (sirup).

Jak připravit glazury zrcadlo doma

Jako vždy, pokud je přítomen v želatině formulace, začneme pracovat s jeho namáčení.

Vysoká kapacita silnostěnné dát kondenzované mléko a čokoládové lupínky. Čím jemnější kousky čokolády, tím rychleji budou tát a vaření zrcadlo glazurou trvá kratší dobu.

Mísa s invertní sirup se zahřívá v hluboké nádoby s horkou vodou a poté ji kombinovat s želatinou, který by měl zcela rozpustit v teplé sirupu. této směsi na čokoládu tuhnutí.

V kastrolu přidejte cukr a nalít vodu. Dali jsme na desce a vařit sirup na teplotu 120 ° C-121 ° C

nalijeme horkou sirup v nádobě s čokoládou, směs všech prorazit ponorného mixéru při 45 ° C, bez zvednutí to, aby nedošlo k nasycení glyassazh kyslík. Pokud jste zvednout mixéru při děrování glyassazha, na základě výsledků jeho uplatnění na dezert je to všechno v bublinách. Potřebujeme také pěkný a hladký zrcadlový glazury.

Nyní zavřít glyassazh přilnavé fólie s ním v kontaktu. Tím se zabrání kondenzaci a film na povrchu zrcadla dokončení glazury.

Stejný postup přípravy glyassazha s tmavé čokolády. Pouze pro tuto nejlepší čokolády s procento ne méně než 72%.

Po glyassazh ochladí, je třeba umístit do chladničky na den. Pro správné a krásně zdobit dorty a zákusky zrcadlo povlak, je třeba zahřát před použitím ve vodní lázni na pracovní teplotu (34 ° C-36 ° C). White glyassazh může dotknout až do tohoto bodu, tuku rozpustné barvy nebo Madame Kandurin potravin, stejně jako já.

K tomu, aby zrcadlo glazurou potřebu mražené dezert povrchu vázán na provozní teplotu (!).

Jen já Dodržujte pravidla pro přípravu glazury a zdobí své dorty a dezerty doma pro vás není nijak složité.