Bigus se zelím, masem a žampiony - jak správně vařit Bigus, krok za krokem recept fotografiích

Bigos nebo Bigus - starý polský jídlo, že je na čase se registrovat v UNESCO jako památník historie a kultury. ???? Srandu stranou, avšak bez znalosti historie, kde, kdy, proč a jak byl připraven za starých časů - to je těžké pochopit principy výběru produktu a procesu přípravy tradičních pokrmů.

Tradiční polský Bigos - rustikální jídlo, takže je velmi hustá a uspokojující. Jsme to připravují na prvních mrazů, kdy zazimok v zimě prošel. Zelenina již byly odstraněny předlisek vyrobený dobytek jsou zabiti, veškeré masné výrobky a dlouhodobé skladování zaujali svá místa ve sklepích a ledovce. Avšak skutečnost, že komory nejsou spolu některý nekonditsiya, prořezávání zbytky a tvořily základ bigos. Z toho vyplývá závěr: nejlepší Bigus se získá z „salámové kousky“ a čím více druhů masa, klobásy, uzené maso, chuť bude bohatší. A jeden přikázání: maso není nikdy příliš mnoho!

Zeleninová součást pravého bigos - zelí a čerstvé zelí, cibule, kořeny, přísady, jako jsou sušené švestky nebo slivovicí nazvané Slivovica a kořeněné byliny - typický pro východní Evropu, žádný východ nebo západ exotické!

Tento bigos připravený dlouho ve velkých květináčích, v několika etapách: strašidelný, cool, mražené a zahřeje znovu. Pak kotle s připravené misky snášel chlad, takže v zimě otkolupnut potřebný kus, přihřívání a sloužit v případě potřeby. To znamená, že je to také způsob sklizně, a proto velké porce, hodně koření a tuku, což v tomto případě je tradičně sloužil a konzervační látky. Představte si, že obyvatelé samotní staří polských farem a přistoupit ke skutečnému procesu vaření.

Jak se připravit Bigus s masem a zelí

Podstatné součásti obce správné bigos jsou: zelí a čerstvé, houby, cibule, kořeny, sušené švestky, masové výrobky (klobásy, uzená slanina). Používáte-li čerstvé maso je obvykle nášivky nebo vnitřnosti.

Plátek masné výrobky, oddělení tuku a masa.

skrytí řez na proužky, nalít malé množství vody a dát na mírném ohni vařit. Polovina nakrájenou slaninu spread ve velkém dobře vytápěn kotlem a smažíme dozlatova.

zlaté křupavé škvarky vzít ven s děrovanou lžící - dělají velkou společnost kaše, brambory nebo jen kus černého chleba se solí. Jeho role při vytváření Bigus škvarky už hrál.

Nyní, nebudeme spěchat k přípravě dalších produktů a dát jim jeden po druhém do hrnce. První zahřívá, přičemž obsah tuku v masných výrobcích jsou řez. My smažíme dozlatova.

Čerstvé zelí bigos tradičně velký kostkovaný řez.

Je třeba problanshirovat opaření nebo v páře, ochladí se rychle (je možno nalít do cedníku se studenou vodou) a zmáčknout. V opačném případě se vařit do úplného tastelessness a structurelessness.

lopata na stěnách kotle masných výrobků, a na jejich místě v šíření horkém tuku vyždímanou blanšírovaných zelí. Mělo by oheň, mírně červenat a absorbovat některé z tuku.

Další tab - houby, měly by být také malý oheň. Pokud vzal houby sušené, měly by být předem namočit a kanalizace. Voda ve kterém houby namočit taky půjde na bigos, ale o něco později.

Mezitím, v malém kotli nebo velké silnostěnné, dobře vyhřáté pánvi vyložit druhou polovinu nasekané slaniny.

I když se tuk promění škvarky, shinkuem cibule a kořeny.

Bereme ven škvarků a smažit rozpuštěným sádlem do zlaté cibule, čerstvé nebo sušené bílé kořeny.

přišel zelí. Odmítáme ji do cedníku a zmáčknout solný roztok. Pokud zelí je velmi kyselé, měl by být předem namočit. Mačkal zelí šíření ve velké kotle se zotavuje smažené cibule a kořeny spolu s tukem, zalijeme uzené odvar z kůží a vody z namáčení hub.

Přichází rozhodující moment: Nyní klademe kotel, který změní dušené zelí a uzené v pravém bigos ve staré polské. Tato předem nasáklé, rozřeže na proužky a švestek slivovice názvem Slivovica. Budeme-li z nějakého důvodu nemají domácí slivovici s názvem Slivovica - koupit švestkové víno v obchodě!

Všechny dobré zamíchejte, zakryjte víčkem a dát uhašen půl hodiny na mírném ohni.

Bylo dotváří -, aby jídlo na chuť a vůni. Zkontrolujte, zda se na sůl - to by mělo stačit v zelím a uzeným, ale může mít dosolit. Pokud bigos ukázala příliš kyselé, bude to nastavit přidávání cukru. A samozřejmě, koření: černý pepř a mleté; Majoránka - je hlavním pikantní bylina z jakéhokoli potravin z některého z zelí; bazalka - se připojí chuť masa a zeleniny v jednom souboru; No, pár jalovci. Přidejte bobkový list, jen v případě, že není v zelí.

V principu příprava bigos dokončen, ale získat plnou chuť, kterou potřebuje ještě několik hodin, pak při velmi nízké teplotě.

Když je jídlo hotové - dát na talíře spotřebitelů.

Toto právo je starý polský Bigos má ušlechtilý bronzovou barvu, šťavnatá sladkokyselou chuť, pikantní aroma dráždivý. Je horká, tučné, vydatné, chutné, a jeho hřích, kromě brýlí bizony nebo dokonce sklenici piva! A nezapomeňte na kůrku žitného chleba s kmínem!