Dort na Nový rok: 5 hlavních sovětských recepty - video recepty doma

Pamatovat všechny 10 Sovětský vánoční pokrmy

Legendární sovětské předkrmy, saláty, teplé a dezerty. Tyto pokrmy jsou zdobeny tabulce naší novoročním po celá desetiletí. Proč ne my si tyto duchovní slavnosti a připravit nezapomenutelné klasiky?

číst dál

Na „domácí“ odstartoval sérii o životě země koncem 70. let „Leaving přírodu“. Upřímně řečeno, mnozí z nás jsou ponořeny do nostalgie, když si vzpomněl, jak byl život. Byli jsme v té době, a vaše radosti. Vzpomeňte si na nezapomenutelnou chuť „Kyjev“ koláč „Ptačí mléko“ nebo „medovník“? Oni byli loveni každý sovětský občan, dostal na velkém klientelismu, stojí v nekonečných frontách. Kulinářské expert Vladislav Hubička 5 legendárních koláče připravené ze Sovětského svazu. Classic chuť a trochu moderní dekorace - přidejte se k nám!

koláč „Napoleon‚

„Napoleon“ prakticky nedostupné pro běžné smrtelníky. Dort prodávají výhradně v těch místech, kde bylo objednané vchodových obyčejní sovětští lidé. Například v legendárním vaření v hotelu „Moskva“, nebo v restauraci „Central“. Co je to „Napoleon“? Divine olej smetana světlo, subtilní vzduch z listového těsta, a to vše nádhera a taví v ústech. Sovětské hospodyňky bůhví kde sehnali receptů koláče v pivu a podal ji z generace na generaci, že byla vynikající, ale pořád to samé.

našel jsem stejný recept „Napoleon“, trochu jeho zjednodušené a upravený tak, aby nedošlo k stát u sporáku po celý den, a voila!

recept na dort „Napoleon‚

Co budete potřebovat:

Těsto: 4 lžíce. mouka

250 g másla

1 polévková lžíce. zakysaná smetana s obsahem tuku 15-30%

2 vejce

Krém: 3 vejce

1, 5, čl. cukr

2-3 sáčky vanilkového cukru

4 lžíce. Lžíci škrobu (nebo mouky) 1 litr 10% krém tuku

200 g másla

Jak se vaří dort "Napoleon":

1. Na těsto mouky mletí se změkčenou másla do strouhanky. Odděleně, smíchejte kysanou smetanu s vejci a přidejte do moučné směsi. Hníst těsto.

   rozdělena na 7 stejné díly a vložena do chladničky po dobu 2 hodin.

2. Předehřejte troubu na 200 ° C, Korzhi najet na pomoučeném válu na velmi jemný stavu.

   píchnutí vidlice a péct 5-7 minut seru.

3. vejce šlehačkou s cukrem a vanilkovým cukrem, pak se přidá škrob a krém.

   Dejte na velmi nízké teplotě a vařit, za stálého míchání s metla energicky dokud nezhoustne, 5-7 minut. Ochladí se a směs se změklého másla.

   
4. Korzh řez kolem okrajů (řezání kotleta ruce), chmýří smetanou, posypeme nakrájenou horní shortcakes. Nechat při teplotě místnosti po dobu 1 hodiny, poté se přesune do ledničky na dobu 7-8 hodin.
5. Před podáváním koláč „Napoleon“ řez do čtverců. Rozhodl jsem se dále zdobí každý kus krásné stuhou a osobní přání, které ručně.

koláč "Ptačí mléko",

Tento velký dort vymyslel legendární cukrárny v restauraci „Prague“ na Arbatu v roce 1980. Zdálo se, že není nic jednoduššího, než péct doma prostý suflé. Ale ne! Moskva cukráři tajemství bylo, že měkké, nadýchané, vzdušná konstrukce Cake „Ptačí mléko“ pochází ze zámoří složky, agar-agar. Chcete-li získat to nebylo možné, proto mohl pronásledovat jen vysoký schodek.

Dnes koupit agar-agar, není velký problém, ale ne každý má čas hledat neznámé ingredienci, a pak zkoumat a experimentovat. Nabízím cenově předpis s želatinou: Ujišťuji vás, že pokud budete postupovat podle receptu, dostanete nejvíce - nejšetrnější „Ptačí mléko“. koláč recept "Ptačí mléko"

Co je potřeba:

Sušenky: 100 g másla

100 g cukru

1 h. Lžíce vanilkového cukru

2 vejce

1 polévková lžíce. mouka

souffle: 25 g želatiny

140 ml vody

200 g másla

100 g kondenzované mléko

1 h. Lžíce vanilkového cukru

450 g cukru

2 proteinu

špetka kyselinu citrónovou

Glazura: 100 g čokolády

50 g másla

kokos, brusinka a rozmarýn - pro výzdobu

Jak se připravit dort „Ptačí mléko“:

1. Předehřejte troubu na 200 ° C,
2. Za suchar tlukotu máslo s cukrem a vanilkovým cukrem 4-5 minut, potom se přidá jedno vejce, bití a po každém. Na konci zadání mouku a rozšleháme ještě čas.

   Bake 2 tenký koláč čtvercový nebo obdélníkový tvar.

   

   Doba pečení o 10-15 minut. Nechte vychladnout na mřížce.

3. souffle želatiny namočeným v 70 ml studené vody podle pokynů na obalu.

   Tento olej bič s kondenzovaným mléčného cukru a vanilky do načechrané, 3-4 minuty.

   

   Cook sirup z cukru a zbývající voda (připraven pro snadnou identifikaci lžíci - namočte ji v sirupu a okamžitě dosáhnout, když bude trvat sirup závit, takže přesto, že je připraven).

4. Proteiny bič s kyselinou citronovou na zvýšení objemu a hustoty. Bez vypnutí mixéru, zadat velmi tenký proud horkého sirupu.

   pokračovat šlehání pro zvýšení objemu. Vstoupit šlehačkou máslo. Na konci, přidejte želatinu.

   
5. Na spodní straně děleného formy ležela koláče, suflé nalít polovinu, pokrytí druhé Korzh a dal zbývající suflé. Odstraňte studena po dobu 2-3 hodin.
6. Za čokolády glazury taveniny v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, přidejte máslo a důkladně se promíchá. Pour dort námrazy a odstranit za studena po dobu dalších 30 minut.

   Pokud je to žádoucí, zdobí kokosové, brusinky a rozmarýnu.

   
7. Cake „Ptačí mléko“ je připraven! Hvězda cukrárny Alexander Seleznev učil sportovce a televizní moderátor Anastasia Myskina připravit legendární dortu „Ptačí mléko“ - viz video!

koláč "Medovik"

Klasický „medovník“ je možné zakoupit v dlouhodobém klientelismu na slavné cukrárny vedle Moskevské konzervatoře. Lidé tam bylo velké množství různých receptů, „medový dort“, ale žádný z nich nebyl podobný skutečný dort.

Podařilo se mi získat starého receptu: 6 svěží medové dorty a zakysanou smetanou a krémem - klasika žánru. Málo moderní dekor plus jedna tajná přísada, a luxusní staré nové „Honey koláč“ vám dá řadu nadšených recenzí, a to nejen těch, kterým se podařilo ochutnat koláče v SSSR, ale i ti, kteří se narodili ve zcela jiné době.

recept na dort "Medovikov"

Co je potřeba:

na těsto: 2 vejce

1 polévková lžíce. cukr

špetka hřebíčku, skořice a muškátový oříšek (tajné ingredience № 1)

3 lžíce. medu lžíce

3 lžíce. mouka

2 hod. Soda lžíce (bez skluzavky!)

1 polévková lžíce. ocet

Krém: 1 polévková lžíce. Obsah krém tuku není menší než 20%

1 polévková lžíce. cukr

1 vejce

1 polévková lžíce. lžička rumu nebo brandy (tajné ingredience № 2)

200 g másla

Dekorace:

perník, mandarinky, tyčinky skořice, badyán - volitelná

Jak se vaří dort "Honey koláč":

1. Mix v misce vajec a cukru do těsta.

   Dejte ve vodní lázni, přidá koření. Cook 3-5 minut, za stálého míchání, dokud směs í jas. Přidejte med a hníst dobře.

2. Pokračující míchání, přidá se 1 šálek mouky, jedlá soda, a pak se nalije do jiné skleněné mouky.

   Nyní, přidejte ocet a promícháme (těsto se stane porézní) a poslední šálek mouky. Hníst těsto a odstranit z vodní lázně. Nechá se vychladnout po dobu 5-10 minut. Mezitím, teplo troubu na 180 ° C,

3. Rozdělit těsto na 6 stejných částí.

   na valivého povrchu posypané moukou na tenké placky, kolík zástrčky a pečeme 5-7 minut dozlatova.

4. Pro krém v hrnci kombinovat vejce, cukr a kyselou smetanu. Vloží do vodní lázně, a dobrý teplý, nikoliv vařící.

   Odstranit z tepla, chladu mírně (přibližně 10 až 15 minut).

5. V ochladí hmotnost přidat kyselá smetana změklé máslo, alkohol a bič dobře.
6. Aby se koláče byly kulaté a jednotné, řez kruh pergamenu, umístit šablonu na těsto a srovnejte okraje každého dortu. Trim brousit na drobky.
7. Fluff Krém koláče, strouhanka top, boky volitelné sušenky zdobit zázvor a uváděna do chladničky po dobu 6-8 hodin.

   Před podáváním, zdobí dort „Honey koláč“, mandarinky a koření.

koláč "Kiev"

Další legendární sovětský dort, který nepotřebuje speciální reprezentaci. Chuť na sladké se Sovětským svazem přišel do Kyjeva, aby si tento vzácný deficitu. „Kyjev“ byl prodáván v jednom cukrovinek na Khreshchatyk, a ten, kdo byl schopen využívat tuto dílo může být hrdý na to být nazýván pravou labužník.

Unikátní receptura tohoto koláče je stále uzavřená kniha, ale já jsem mohl ještě dostat. Seznamte se stejnou dort „Kyjev“!

recept na dort "Kyjev"

Co je potřeba:

na těsto: 150 gramů pražené kešu (bez kešu, lískové ořechy nebo arašídy vzít)

1 polévková lžíce. cukr

1 balíček vanilkového cukru 45 g mouky

teplota 4 protein místnosti

Krém: 4 žloutek

200 g cukru

1 balíček vanilkového cukru

0, 5, čl. mléko

200 g másla

1-2 hodiny. Lžíce koňak

1 polévková lžíce. lžíce kakaového prášku

hrst kešu, lískové oříšky - pro práškování

Jak vařit dort "Kiev":

1. peci vyhřáté na 160 ° C,
2. K testování matice mele na velké drobky stavu.

   Smíchejte s 3/4 šálku cukru, vanilkového cukru a mouky.

   
3. Proteiny byly šlehačka do tuhé pěny, potom se přidá zbývající cukr a porazit po dobu 10-15 minut až do úplného rozpuštění cukru.
4. se nalije ořechového mouku a mírného míchání zdola nahoru těsta špachtlí.

   Bake suchar 2 v uvolnitelné formě 21-22 cm v průměru, jehož dno leží pergamen pečení 60-90 minut. Dbejte na to, aby zápalné! Můžete otevřít troubu spolehlivosti.

5. Pro krém Mix žloutky s cukrem, vanilkový cukr a mléko, dát na velmi nízké teplotě. Za stálého míchání vaříme po dobu 5-7 minut, dokud lehce zhoustne. Odstranit z tepla a chladu. Porazit máslo a 1-2 minuty, bez vypnutí mixéru, nalil tenký proud chlazené žloutku hmoty. Bil do načechraný. Na závěr přidejte brandy.

   Polovina smetana smísí s kakaovým práškem.

6. Korzh chmýří krém světlo, horní a boční - čokoláda. Boca melkodroblenymi posypeme oříšky. I dodatečně zdobené koláče s barevnými květy a okvětní lístky, ale to není povinné.

   Vložit koláč v chladničce - nejlépe přes noc.

koláč "Praha"

Tento dort všech dob, přišel s Vladimírem Gural'nik - vynikající kuchař, vedoucí cukrárny stejného názvu restaurace Moskva. Předpokládá se, že „Praha“ - variace na světově proslulé vídeňské dort „Sacher“. Nicméně, podle našich diplomatů a jediné štěstí na „přes kopec“ sovětský „pražské“ v žádném případě horší rakouskému originálu, a dokonce předčí. Pro mě to bylo nejjednodušší připravit dort (který je důležitý pro Silvestra): je třeba péct pouze jeden koláč, nakrájíme a naplňte krémem, po klasickém receptu. Doporučuji dát dortu slavnostní vzhled: improvizovat na téma vánočních stromků s hračkami používání krému a cukroví polevou. Nicméně, tradiční verze lesklého povrchu čokolády bude neméně velkolepý.

koláč recept "Praha"

Co je potřeba:

Sušenky: 150 g cukru

6 vajec

115 g mouky

40 g másla

25 g kakaového prášku

Krém: 1 žloutek

1 polévková lžíce. voda lžíce

1 balíček vanilkového cukru

120 g kondenzované mléko

200 g másla

1 polévková lžíce. lžíce kakaového prášku

50 g citrónové nebo pomerančové želé (marmeládou)

Poleva: 100 g čokolády

50 g oleje

Dekorace: Zelená barvivo a cukrovinky postřikování - volitelné

Jak vařit dort "Praha":

1. Teplo troubu na 200 ° C,
2. V případě sušenek samostatné proteiny z vaječných žloutků. Beat žloutky s polovinou cukru v viskózní krém.
3. Odděleně bič proteiny zbytkového cukru v pevné pěny.
4. Jemně promíchejte dvě hmotnosti lopatu zdola nahoru, přidáme mouku a promíchá se.

   Na konci představit rozpuštěného másla, dříve se ochladí na teplotu místnosti a potom se kakaa.

   

   pečeme 35-40 minut v rozdělené formě o průměru 20-23 cm. Ochladí se a nařeže na 2-3 části.

5. Pro krém v hrnci smíchat žloutek, vodu, vanilkový cukr a kondenzované mléko, dát na mírném ohni. Cook po dobu 5-7 minut, za stálého míchání s metla, dokud nezhoustne. Pohodě.
6. Máslo bič po dobu 1-2 minut.

   Potom, tenký proud vstoupit do krému a opět bič. Na závěr přidáme kakao.

   
7. Sušenky chmýří krém (nepoužívají všechny krém část, musíme ozdobit - pokud se chystáte k výzdobě volbu „Praha“), horní zalijeme rozpuštěným marmelády (dát do mikrovlnné trouby na 20-30 sekund) a dát do lednice pro 30-60 minut.
8. V případě čokolády glazury taveniny v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, přidejte máslo a důkladně se promíchá. Pour dort námrazy a znovu dát chlad po dobu 30-60 minut.
9. K výzdobě míchat zbývající krém se zeleným barvivem (nákup nebo špenát šťávy, petržel).

   Dort řez, každý kus zelené smetany a ozdobíme postřikovačů, napodobování vánoční strom.