Jak si vybrat víno: ochutnávka z domova - videa recepty doma

Vzhledem k tomu, opravdu pochopit všechny nuance vína - je věda. A ještě více tak, aby bylo možné zvolit správné víno do určité potraviny. S ním budete vždy schopen pomoci sommelier - odborný znalec vína, který ví naprosto všechny pokrmy v restauraci, v níž jsi přišel.

Aby bylo možné posoudit důkladně rozdíl mezi jedním terroir - sada půdních a klimatických faktorů a zvláštních charakteristik této oblasti - od druhého, a jako sklon svahu, na kterých se pěstují hrozny vliv na chuť vína, vyžadují více než jeden rok. Ale můžete docela snadné a zábavné strávit základní ochutnávku vín s přáteli, aniž by opustil dům, který kombinuje vína z různých odrůd s jinou sadou produktů. Věřte mi, budete překvapeni, jak jedno jídlo dělá i vzácných lahví obskurní „kompot“, a druhý - vyzdvihuje vynikající nuance jeho chuť.

Pokud jste začátečník, mějte na paměti, že evropská vína historicky byla vytvořena, aby je kombinovat s jídlem. Nový svět vína z Kalifornie, Jižní Americe a Austrálii - mnohem živější a plný sebe, takže jsou mnohem obtížnější spojit s nádobím.

Takže plánujete degustace stranu, musíte si koupit 5-6 lahví různých vín.

Jak si vybrat víno: ochutnávka z domova - videa recepty doma

Méně není tak zajímavé vyzkoušet různé potraviny a další - vaši hosté budou mít těžké, aby důkladně pochopit pocity příliš mnoho kombinací chuť. I doporučujeme vyzkoušet běžnou a snadno dostupné, ale výrazně liší v chuti a bohaté vína z hroznů odrůd Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja a Sauternes. Na deskách nebo nádobí pro každého hosta rozkládat mírně osolené losos s citronem bez citronu, několik plátků chorizo ​​klobása nebo salámu, několik plátků čedarem nebo semi-pikantní sýry, několik tenké plátky hovězí pečeně, malý kousek sýra „Roquefort“ a několik kusů vysoce kvalitní hořké čokolády obsah kakaové hmoty o 64-80%.

Jak si vybrat víno: ochutnávka z domova - videa recepty doma

No, a samozřejmě pro každý host sjednat sérii pěti stejných čistých sklenic. Sklenice je žádoucí, aby se totéž - aby zajistily, že hosté nejsou rušeni rozdílu ve skle, a je zaměřen na vína. V případě, že nemáte takové množství sklenic, nic strašného se stane, když plastové kelímky budou na stole. Jakékoli chuť vína nebo slavnostní atmosféru, že se nezmění.

Úkolem každého hosta - nejprve vyzkoušet každý vína na malém doušku a zapsat své pocity o tom, snaží se, aby to na nuance a poznámky. A teprve potom - s malým kouskem jídla, které jim nabízejí. Ale to není jen vyzkoušet a zapište si na papír, co pocity způsobené jim tuto kombinaci - odstíny chuti a vůně plácl víno v kombinaci s jedním nebo jiným výrobkem. A pak porovnat záznamy chuť v koloně bez jídla a s každým jídlem.

Například, Pinot Gris s lososem, posypeme kapku citrónové šťávy, bude kombinovat krásně. Ale v kombinaci s čokoládou víno začne kyselá a ošklivý ztratí veškerou svou medovou vůni. Sauternes dezert skvěle v kombinaci s pikantní a voňavé „Roquefort“, a losos získává chemickou mýdlovou chuť. Rioja, což je krásně odhalena s čedarem a chorizo, v kombinaci s lososem - i když s citronem, a to i bez - bude těžké opustit kovovou pachuť v ústech. Když ochutnávka vína má smysl věnovat pozornost nejen na chuť, ale barva a vůně.

Jak si vybrat víno: ochutnávka z domova - videa recepty doma

Je překvapivé, ale vůně může někdy doplňovat chuť a občas podvádět při ochutnávání: v některých Chardonnay zápachu, nebo jak se říká profesionálové, „nos“ vína obsahuje hodně ovoce a květinovými tóny, ale pouze odstíny medu a dubu zůstat v chuti. První pohled na vinu na světlo, a pak bezpečně vdechovat vůni. A věnovat pozornost nejen cítit svěžest, ale také na to, co cítíte, ovocné příchutě - bílé víno může cítit jablka, angrešt, liči, mučenka, ananas, černý rybíz, a červená - červená jeřabin, jahody, maliny, sladká paprika. Dále jen „nos“ červených vín je často možné rozeznat i tabákovou příchuť nebo kůže, vůni země nebo spadané listí. Všechny tyto detaily vytvářejí unikátní kytici láhve.

Takže teď můžete opatrně první doušek, tím, že drží víno v ústech, aby mu dát šanci otevřít. Sladké nebo suché to? Jak kyselá? Kyselosti dává vínu vyváženou chuť: příliš mnoho kyseliny - a víno koláč a svíravý. A příliš málo - a chuť bude plochý. Je tu kytici vanilky? Pokud ano, pak s největší pravděpodobností, víno zrálo v dubových sudech. No, a červených vín se musí dávat pozor na třísloviny - látek, které se nacházejí v kostech a kůžích hroznů: pokud existuje příliš mnoho, ale obalují dásně, aby se víno těžké pletené jazyk. A co je nejdůležitější, nezapomeňte, že neexistují žádné správné odpovědi, je tam jen ty správné otázky v degustaci vín! každé víno jedinečnou chuť, a každý člověk to vidí jinak. Nejedná se o test, není třeba odhadnout správně a vyhrát.

Ujišťuji vás, že radost z ochutnávání podobný dostat nic, pokud nechcete přiblížit proces příliš vážně. Ale co je nejdůležitější, bude to párty koná ve prospěch!

Nové články