Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/1ba05994335d008a0e3cce9a0c0da439.jpg)
V knize „rodinné večeři. Vaření doma s Ferran Adrià „ jedním z nejlepších kuchařů na světě je rozdělen do oblíbených receptů domácí kuchyně, které lze snadno připravit a nevyžadují spoustu času, peněz a úsilí. Sbírka receptů vytvořil jeden z těch pokrmů, které se konzumují každý večer zaměstnance legendární restauraci elBulli, než restaurace otevřena pro hosty.
Zde je recept jednoho z rodinných večeří Ferran Adria: Vichyssoise polévka, jehněčí s hořčicí a máty a čokoládové pralinky.
potřebují:
koupit čerstvé:
červená cibule
pórek
jehněčí krk
máta
, pokud:
brambory
sůl
černý pepř
toast
Olivový olej „extra virgin“
zrnitý hořčice
sójová omáčka
Worchester omáčka
Tmavá čokoláda (60% kakao)
brandy
kakaový prášek
z chladničky:
mléko
vajíčka
máslo
Krém 35% tuku
Z mrazáku:
kuřecí vývar
Příprava PROGRAM:
po dobu 3 hodin 30 minut,
Připravte jehněčí krk a dal ho do trouby.
po dobu 2 hodin
Zpěnit, dokud měkčené cibuli a pórek na Vichyssoise, přidáme brambory a vývar, přikryjeme a necháme vařit.
Cook směs lanýžů, umístěte v pohodě.
Za 1 hodinu
Rozdrtit Vichyssoise, sítem, místo v chladničce.
BLIND pralinky a posypeme kakaem.
V rámci 20 minut
Vařit vejce pro Vichyssoise, ochlazení v ledové vodě.
3a 10 minut
Přidejte mléko a smetana Vichyssoise.
Oloupat vejce.
Před Hot
Najemno nakrájené máty a posypeme jí beránka.
Vichyssoise
Vichyssoise - je to klasický francouzský studená polévka z brambor a pórku. Hotové toasty jsou ideální pro tento recept a pomůže ušetřit čas. Polévka Recepty „Vichyssoise“
Mělo by být:
na dvě části
1/2 ks. bramborový
1/2 ks. červená cibule
1 ks. pórek
Článek 11/2. l. máslo
400 ml kuřecí vývar
2 vejce
40 ml 35% smetany
2 lžíce. l. toast
1 h. L. olivový olej „extra virgin“
Jak se připravit:
1 Řezané brambory na malé kousky a dejte do hrnce se studenou vodou.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/79571e3c4fd340f8aa1d17787214617e.jpg)
2 jemně nakrájenou cibuli.
3. Odebrat z póru, tmavě zelené listy a stonky podélném řezu na 2 části. Opláchněte pod tekoucí vodou, aby spláchl špínu a písek.
4 jemně nasekané pórek.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/de53e6cad6dd4560f3191790dbf0ca24.jpg)
5 Melt máslo ve velké pánvi na mírném ohni, přidejte cibuli. Zpěnit 5 minut cibule změkl.
6. Přidejte pórek a smažit po dobu dalších 10 minut, za častého míchání, dokud všechny cibule jsou velmi měkké.
7 Mezitím zalijeme kuřecí bujón ve velké pánvi a přivést k varu.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/10a5c112b95b153ad8b817641cad4efd.jpg)
8 Přidejte brambory pánev.
9 Pour vývaru, kryt a dusíme na mírném ohni po dobu 30 minut.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/2ded1c64b549450fc3a6efdc986efaad.jpg)
10 vaření vody. Klást vajíčka a vaříme 3 minuty.
11 K ochlazení vejce do ledové vody, vyčištěného a dát do hrnce s horkou vodou.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/8c1b5d736ddcf632cf129d37cc0096ea.jpg)
12 Po 30 minutách po přidání vývar, odstraňte polévku z tepla. Brousit mixér na pyré.
13 Skok polévku přes jemné síto. Po vychladnutí umístit do chladničky.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/88fde654617d38753fa3ef9c0d9f0c7d.jpg)
14 se nalije na krém a směs v mixéru. Ochutíme solí a pepřem.
15 Vložit desky ve středu každé polovině vajec a nalít kolem Vichyssoise.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/86377797d86efbb6d4d39f2abea19359.jpg)
16 přestat polévka krutony a mrholení s olivovým olejem.
Lamb hořčicí a zmačkaný
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/f87f6f6523c394cb0b151f942c9c0b3e.jpg)
Zeptejte se svého řezníka připravit beránka pro vás krku. Přebytečný tuk by měl být odstraněn. Krk štěrbina, aby několik dalších masité kousky.
RECEPT jehněčí s hořčicí a mátou
Mělo by být:
na dvě části
1x ovčím krku, snížit na polovinu
8 větvičky máty
2 lžíce. l. olivový olej
1 polévková lžíce. l. zrnitý hořčice
1 polévková lžíce. l. sójová omáčka
1 polévková lžíce. l. Worchester omáčka
1 l vody
Jak se připravit:
1. Předehřejte troubu na 180 ° C,
2. Samostatný máty ze stonků a zrušil.
3. Sprinkle maso s soli a pepře.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/4f4204a614620ee5e62c6ff3652d067f.jpg)
4. Vložit velkou pánev při vysoké teplotě. Smažit maso v olivovém oleji až hnědé.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/0dbf59c43216cdf27d3f80e8512c3077.jpg)
5. Posunutí kus masa na zásobníku.
6. Šíření hořčice.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/0f61868e2028d6399b57108342bebc8a.jpg)
7. Pour sojové omáčky a Worcestershire a pak vodou.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/a9101efbb143728a8ede0dec433319b1.jpg)
8. Podíl masa půl máty a zakryjte fólií.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/641a068d169d1b0d7b52b498c2b0a616.jpg)
9. Bake 3 hodin, přičemž se občas soustružnické kusy masa v době, kdy jsou měkké.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/406bd6352cd889635718fc2f39dd6990.jpg)
10 Jemně nařezané listy zbývající máty.
11 pokropí ovce zmačkaný.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/e5ba7ffa77a033053cd0ca4e78a48784.jpg)
12 Pour omáčka skopové, který zůstal v pánvi, a sloužit.
K čokoládové pralinky
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/9cafe873a59c218e34b43b655e5b4c9d.jpg)
Můžete přidat brandy namísto jakýchkoli jiných alkoholických nápojů dle vlastního výběru. Pro vytvoření cukroví, můžete použít pečivo tašku. K tomu musíme dostat hodně brzy, tak to je docela změkl.
Mělo by být:
dvě části (8 ks)
60 g tmavé čokolády (60% kakaa)
60 ml 35% tuku smetanou
1 h. L. máslo
1/2 h. L. brandy
2 lžíce. l. kakaový prášek
Jak se připravit:
1. Řez čokoládu na malé kousky a dát ve velkém hrnci.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/349b0bf6a4138ecc5c848396e681a212.jpg)
2. se nalije teplá krém s čokoládou v pánvi.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/2fb5dc1ac73ee4b8e63e7fa82d2bbc7b.jpg)
3. Nechat po dobu 3 minut, pro roztavení čokoládu. Pak se zamíchá, aby se stala homogenní a krémové.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/c854c5a5ea1fd1bece828722251dc5f2.jpg)
4. Míchá olej.
5. Přidejte brandy a míchejte do hladka.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/8c05abf54d4acdf5a8914245e0e3b686.jpg)
6. Kryt směs s fólií, aby se zabránilo tvorbě pěny. Nechat vychladnout.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/c3f89c2ba8649d41c3d2e66b52a35ee5.jpg)
7. Pomocí 2 lžičky, tvoří cukroví volného tvaru o hmotnosti přibližně 15 g.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/cfefd8344994ee9e5e07ca103116d97f.jpg)
8. Podíl pralinku na kakaový prášek. Pomalým otáčením bonbony v kakau.
![Rodinná večeře s Ferran Adria - video recepty doma](/images/116/116200/775b14081ff1458e5d5e9483307af56b.jpg)
9. sloužit při pokojové teplotě.