Z listového těsta z listového těsta plněné - jak dělat listové těsto na neapolské pečivo se sýrem ricotta, krok za krokem recept fotografiích

Tentokrát chci sdílet recept na jemné italské pečivo. V Itálii, přesněji v Neapoli, z ní péct dezert známý jako sfolyatelle (sfogliatella). Jedná se o listového pečivo (koláče nebo buchty) s náplní, obvykle sýr ricotta. Pro přípravu listové těsto na sfolyatelle mít nějakou práci. Ale to může být připraven předem a uložen na místě, kde chcete. A co je nejdůležitější, nezapomeňte, že by se měly rozmrazit v chladničce, a to při pokojové teplotě. Krok za krokem recept zdobené s fotografiemi vám pomůže snadno zvládnout všechny nuance italské kuchyně.

Pro přípravu italského testu bude potřebovat:

• 0, 5 kg pšeničné mouky / s, nebo extra-třídy;
• 220 gramů vody;
• 20 g invertního sirupu;
• 5 g jemně soli;
• 160-180 gramů měkké máslo 82%;
• 0 5 h. Lžíce jedlého ve vodě rozpustné barvivo (v případě potřeby).

Jak se připravit těsto listového sfolyatelle doma

V jeho receptu, ukážu ti, jak vařit obvyklou a barevné těsto. Příprava vycházející z barevného testu. K tomu, budu používat barvivo žluté. V misce přidáme mouku, sůl, přidejte invertní sirup, který může být vyměněn s tekutým medem a barvivo.

Přidání vody a začne hnětení těsta. Za prvé, že se mísí velmi těsné, ale v procesu, to vše mouka je spojen s kapalinou otočí kus těsta, který je o hmotnosti 740 gramů. Fotografie ukazuje, že je nejednotné textury.

Obdobně, druhý hníst těsto, ale bez barviva. Zabalit film získaný v kusech a nechat je sedí při teplotě místnosti po dobu 1 5 hodiny. Během této doby, těsto zbytek, získat flexibilitu a rozhodně nebude držet ruce.

Pro usnadnění válcování, jsem každý kus je rozdělen do dvou částí. To znamená, že jsem dostal dvě žluté a dvě bílé figurky. Těsto, které nepracují v okamžiku, zabalte do fólie. Vezměte jeden žlutý kus, dojezdu s váleček nebo ní, nebo pomocí raskatochnye auta na co nejširší platformu.

Totéž udělejte s bílými kameny a položil je na sebe.

Poté, pokračuje zavádění této dvojité formace na velmi jemný stavu. Rozložíme ji na pracovní plochu a natáhnout trochu široký. To běží velmi dobře. Zde je pestrý a tenké těsto já.

Pak se kus měkkého oleje maže testovací stránky a okamžitě začít ji složit do zkumavky. Máme-li vypnout pouze část, která je zmeškaný olej. Pak zase mazat a otáčet. A tak dále až do samého konce. Nezapomeňte se protáhnout těsto na šířku před nanesením oleje. Přijaté listového těsta zabalit do fólie a odstranit po dobu 3-4 hodin v chladničce, olej a těsto se získala hustá a pevnou strukturu.

Pouze po ochlazení listové těsto pro sfolyatelle může být rozřezán na kusy tak, že neztrácí svůj tvar. Z nárokovaných množství složek na těsto (1 porce), by bylo asi 20 Blanks sfolyatella koláče.

Pokud nechcete vařit těsto pro barevné sfolyatelle, pak proces vyvalit mnohem jednodušší. Jednoduše Těsto vyválíme, kartáč, roll to nahoru a chladem.